Recept: linzen pompoensoep met cashewcrème
Pompoensoep is een van mijn favoriete soepen. Maar toen ik het laatst probeerde met linzen erin, maakte dat de smaak nog zachter en dieper. En zo ontdekte ik een nieuwe favoriet. Deze linzen pompoensoep met cashewcrème is heerlijk als lunch of bij een uitgebreide brunch. Of serveer het als maaltijdsoep met (volkoren) brood met smeersels erbij.
Soep
Linzen pompoensoep met cashewcrème
Zeker op doordeweekse dagen als meneer DuurzameKeuzes en ik allebei gewerkt hebben en de jongens naar school en BSO zijn geweest is soep een makkelijk maaltijd. Dan is het fijn om zo’n lekkere kom dampende soep voor je te hebben. Deze soep kun je heel gemakkelijk een dag van tevoren bereiden. Dat maakt het extra ma
kkelijk voor een drukke dag. Maar ook voor een buffet, brunch of als lunch is deze linzen pompoensoep een heerlijke variant.
Mijn recept voor deze linzen pompoensoep is:
- lekker zacht en romig door de linzen
- kruidig door specerijen
- boordevol gezonde eiwitten en groente
- een lekkere maaltijd of lunch
- glutenvrij*
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
*let wel even op de ingrediënten van de bouillon, als je bouillonpoeder of een -blokje gebruikt.
Linzen pompoensoep met cashewcrème
Ingrediënten
- 100 gram ongezouten ongebrande cashewnoten (stukjes)
- 1 pompoen circa 1 kg (ongeschild en ongesneden)
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel venkelpoeder
- 1 liter groentebouillon
- 200 gram rode linzen
- bosuien optioneel
Instructies
- Laat de cashewnoten wellen in circa 150 ml (warm) water
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten
- Snijd de pompoen in stukken van circa 4 cm (schillen hoeft niet, zeker niet als je een biologische pompoen gebruikt)
- Schil de ui en knoflook en snipper beiden
- Verhit wat plantaardige olie in een ruime soeppan en fruit de ui en knoflook
- Voeg de kurkuma, kaneel, chilipoeder en venkelpoeder toe en laat 1 minuut meebakken
- Blus af met de groentenbouillon
- Voeg de pompoenstukken en linzen toe
- Laat de soep zeker 20 minuten koken totdat de pompoen zacht is en de linzen uit elkaar vallen
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender
- Giet het water van de cashewnoten en pureer in een blender of met de staafmixer met 100 tot 150ml water tot een zachte crème
- Serveer de linzen pompoensoep met de cashewcrème en eventueel wat gesneden bosuien
Linzen pompoensoep met cashewcrème
Dit linzen pompoen soepje is gezond, lekker en vlot klaar. Geef het gerust extra pit door een pepertje mee te bakken met de ui en knoflook. Lekker in elk seizoen! Heb jij deze linzen pompoensoep gemaakt? Laat me weten wat je ervan vindt. En deel je foto op social media en tag me dan @duurzamekeuzes.
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. En denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
