Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Linzen pompoensoep met cashewcrème
Soep. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 40 minuten
Linzen pompoensoep: een nieuwe favoriet
Wie houdt er niet van een warme, romige soep die vol zit met smaak en voedingsstoffen? Deze linzen pompoensoep met cashewcrème is niet alleen makkelijk en snel om te maken, maar ook nog eens heerlijk verzadigend. De combinatie van pompoen en linzen zorgt voor een zachte, zoete basis, terwijl de cashewcrème voor een romige afronding zorgt. Perfect als lunch, bijgerecht bij een brunch of als maaltijdsoep met een lekker broodje!
Over pompoen: lokaal, gezond en van het seizoen
Pompoen is van oktober tot en met december uit de Nederlandse volle grond verkrijgbaar. Het is rijk aan vitamine A, C en vezels, wat goed is voor je immuunsysteem en spijsvertering.
Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- lang houdbaar
- bijna het hele jaar lokaal verkrijgbaar
Linzen pompoensoep met cashewcrème
Ingrediënten
- 100 gram ongezouten ongebrande cashewnoten
- 1 pompoen circa 1 kg (ongeschild en ongesneden)
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 1 theelepel kurkuma
- 1 theelepel kaneel
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 1/2 theelepel venkelpoeder
- 1 liter groentebouillon
- 200 gram rode linzen
- bosuien optioneel
Instructies
- Laat de cashewnoten wellen in circa 150 ml (warm) water
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten
- Snijd de pompoen in stukken van circa 4 cm (schillen hoeft niet, zeker niet als je een biologische pompoen gebruikt)
- Schil de ui en knoflook en snipper beiden
- Verhit wat plantaardige olie in een ruime soeppan en fruit de ui en knoflook
- Voeg de kurkuma, kaneel, chilipoeder en venkelpoeder toe en laat 1 minuut meebakken
- Blus af met de groentenbouillon
- Voeg de pompoenstukken en linzen toe
- Laat de soep zeker 20 minuten koken totdat de pompoen zacht is en de linzen uit elkaar vallen
- Pureer de soep met een staafmixer of in een blender
- Giet het water van de cashewnoten en pureer in een blender of met de staafmixer met 100 tot 150ml water tot een zachte crème
- Serveer de linzen pompoensoep met de cashewcrème en eventueel wat gesneden bosuien
