Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen
Deze Mexicaanse salade is een heerlijke smaakexplosie vol gezonde groenten.
Ingrediënten
- 250 gram kidneybonen (blik van 400 gram)
- 250 gram zwarte bonen (blik van 400 gram)
- 250 gram mais (blik van 400 gram)
- 1 komkommer
- 3 tomaten
- 1 rode paprika
- 4 stengels bosui
- 120 gram haver crème fraîche
- 3 eetlepels Piccadillo kruiden Euroma Jonny Boer kruidenmix (of andere mexicaanse kruiden)
- 1/2 limoen (sap van)
Instructies
- Doe de kidneybonen, zwarte bonen en mais in een vergiet en spoel af onder de kraan
- Doe de peulvruchten en mais in een ruime schaal
- Was de komkommer, tomaten en paprika en verwijder de zaadlijst van de paprika
- Snijd de komkommer in halve plakjes, de tomaten en paprika in stukjes
- Maak de bosui schoon en snijd in kleine ringetjes
- Voeg de groenten toe aan de schaal
- Meng in een kommetje de crème fraîche met de kruiden en het sap van een halve limoen
- Meng het crème fraîche mengsel door de salade
- Breng op smaak met zout en peper
Notities
Bij feestelijke gelegenheden serveer ik het met lekkere tortillachips.