Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 15 minuten. Totale tijd: 15 minuten
Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen: een smaakexplosie
Deze Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen is niet alleen heerlijk als lunch, maar ook een perfect avondeten. Met paprika, komkommer, tomaten en mais geniet je van seizoensgroenten die in de zomer volop verkrijgbaar zijn. De Piccadillo kruiden geven de salade een unieke, Mexicaanse twist. Serveer hem met tortillachips voor een extra feestelijk tintje!
Waarom peulvruchten een slimme keuze zijn
Zwarte bonen en kidneybonen zijn rijk aan eiwitten en vezels, wat ze tot een uitstekende vleesvervanger maakt. Peulvruchten hebben niet alleen een lage milieubelasting, maar zijn ook nog eens supergezond. Door ze regelmatig op het menu te zetten, draag je bij aan een duurzamer voedingspatroon. Bovendien zijn ze veelzijdig en passen ze perfect in salades, stoofschotels of als bijgerecht!
Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen
Ingrediënten
- 250 gram kidneybonen (blik van 400 gram)
- 250 gram zwarte bonen (blik van 400 gram)
- 250 gram mais (blik van 400 gram)
- 1 komkommer
- 3 tomaten
- 1 rode paprika
- 4 stengels bosui
- 120 gram haver crème fraîche
- 3 eetlepels Piccadillo kruiden Euroma Jonny Boer kruidenmix (of andere mexicaanse kruiden)
- 1/2 limoen (sap van)
Instructies
- Doe de kidneybonen, zwarte bonen en mais in een vergiet en spoel af onder de kraan
- Doe de peulvruchten en mais in een ruime schaal
- Was de komkommer, tomaten en paprika en verwijder de zaadlijst van de paprika
- Snijd de komkommer in halve plakjes, de tomaten en paprika in stukjes
- Maak de bosui schoon en snijd in kleine ringetjes
- Voeg de groenten toe aan de schaal
- Meng in een kommetje de crème fraîche met de kruiden en het sap van een halve limoen
- Meng het crème fraîche mengsel door de salade
- Breng op smaak met zout en peper
