Recept: Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen

Recept: Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen
Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen

Een salade vind ik heerlijk als lunch. Op warmere dagen vind ik het ook een goed idee als avondeten. Deze Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen is super gezond en lekker vullend. En het staat ook nog eens vlot op tafel!

Zwarte bonen en kidneybonen

Sinds we vegetarisch zijn gaan eten staan er veel vaker peulvruchten op ons menu. Peulvruchten zitten namelijk boordevol eiwitten en vezels. En daarom zijn ze een uitstekende vleesvervanger. Peulvruchten op je bord zijn gezond en ook zeker een duurzame keuze, omdat ze een hele lage milieubelasting hebben. Des te meer reden om ze regelmatig op het menu te zetten.

Lees ook: Heerlijke recepten met peulvruchten

Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen
Maak een lekkere Mexicaanse salade voor bij de bbq

Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen

Deze salade is gebaseerd op de Mexicaanse keuken, waarin mais, tomaten en bonen de hoofdrol spelen. Dit gerecht is mijn interpretatie hiervan. Dit maakt het geen authentiek gerecht, maar wel een heerlijke variatie. Deze Mexicaanse salade zit vol groenten, zoals paprika, komkommer en tomaten, die in de zomer volop te krijgen zijn van Nederlandse bodem. Erg lekker! En seizoensgroenten eten is nog duurzaam.

Deze mexicaanse salade is:
– eenvoudig te maken
– heerlijk als lunch en avondeten
– ideaal voor grote groepen eters
– verrassend door de piccadillo kruiden
– 100% plantaardig
– glutenvrij
– lactosevrij en koemelkvrij

Ook lekker: chili sin carne en regenboog ovenschotel met vegan chorizo en paprikahummus

Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen

Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen

Deze Mexicaanse salade is een heerlijke smaakexplosie vol gezonde groenten.
Voorbereidingstijd 15 min
Totale tijd 15 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Mexicaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 250 gram kidneybonen (blik van 400 gram)
  • 250 gram zwarte bonen (blik van 400 gram)
  • 250 gram mais (blik van 400 gram)
  • 1 komkommer
  • 3 tomaten
  • 1 rode paprika
  • 4 stengels bosui
  • 120 gram haver crème fraîche
  • 3 eetlepels Piccadillo kruiden Euroma Jonny Boer kruidenmix (of andere mexicaanse kruiden)
  • 1/2 limoen (sap van)

Instructies
 

  • Doe de kidneybonen, zwarte bonen en mais in een vergiet en spoel af onder de kraan
  • Doe de peulvruchten en mais in een ruime schaal
  • Was de komkommer, tomaten en paprika en verwijder de zaadlijst van de paprika
  • Snijd de komkommer in halve plakjes, de tomaten en paprika in stukjes
  • Maak de bosui schoon en snijd in kleine ringetjes
  • Voeg de groenten toe aan de schaal
  • Meng in een kommetje de crème fraîche met de kruiden en het sap van een halve limoen
  • Meng het crème fraîche mengsel door de salade
  • Breng op smaak met zout en peper

Notities

Bij feestelijke gelegenheden serveer ik het met lekkere tortillachips.
Trefwoord kidneybonen, komkommer, salade, tomaten
Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen
Salade met zwarte en kidneybonen

Mexicaanse salade met bonen

Deze Mexicaanse salade met zwarte en kidneybonen is een heerlijk diner of lunch. En maak gerust een extra grote schaal als je eters krijgt. Of serveer het bij een barbecue. Zomers, gezond en een heerlijke combinatie van smaken! Heb je deze Mexicaanse salade gemaakt; deel het met me via social media!

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

Laat een reactie achter