Minestronesoep tjokvol gezonde groenten
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 winterwortel
- 5 stengels bleekselderij
- 1 prei
- 1/2 knolselderij
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 liter groentebouillon
- 1 laurierblad
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 courgette
- 200 gram groene linzen
- 100 gram macaroni
- 2 eetlepels Worchestersaus vegan
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Schil de ui en pel de knoflook, snipper ze
- Schrap de wortel en snijd in plakjes
- Snijd de bleekselderij in stukjes, en de prei in ringen
- Schil de knolselderij in snijd in blokjes van 1 x 1 cm
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan (minimaal 3 liter).
- Voeg de ui, wortel, bleekselderij, en knoflook toe en laat 5 minuten zachtjes bakken.
- Doe de prei en knolselderij erbij en bak 8 minuten mee.
- Schep de tomatenpuree door de groenten en bak 3 minuten mee.
- Giet de bouillon in de pan, en voeg laurierblad, tomatenblokjes en linzen toe en roer goed.
- Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
- Snijd de courgette in blokjes
- Voeg de courgette en macaroni toe en laat nog 20 minuten zachtjes koken.
- Maak je de soep een dag van tevoren, voeg dan pas de macaroni toe vóór het opeten.
- Roer af en toe, en voeg indien nodig extra water toe.
- Breng op smaak met Worchestersaus, peper en zout.
- Tip: onze jongens vinden het ook lekker met plantaardige balletjes.
Notities
Bewaar de soep tot 3 dagen in de koelkast.