Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Vegetarische minestronesoep
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 50 minuten
Waarom deze vegetarische minestronesoep een hit is
Deze minestronesoep tjokvol groenten is een echte familiefavoriet. Mascha’s jongens noemen het niet voor niets ‘pasta-rode-saus-soep’: de combinatie van macaroni, tomaten en groenten maakt het een vullende, smakelijke maaltijdsoep. Perfect voor drukke dagen, want je maakt het eenvoudig vooraf. Of juist in het weekend, als je tijd hebt om uitgebreid te koken. Altijd een succes aan tafel!
Ingrediënten: gezond én duurzaam
De basis van deze soep bestaat uit seizoensgroenten als ui, winterwortel en bleekselderij, die het hele jaar door verkrijgbaar zijn. Courgette en knolselderij voegen extra smaak en voedingsstoffen toe. Door linzen en macaroni toe te voegen, wordt de soep extra vullend en rijk aan eiwitten en vezels.
Duurzamere tips voor het koken van minestrone soep:
- Vervang linzen door lokaal geteelde peulvruchten (bijv. kidneybonen of witte bonen);
- Kies voor biologische groenten of groenten van de boer om de ecologische voetafdruk te verkleinen;
- Maak een dubbele portie en vries in: zo bespaar je energie en voorkom je voedselverspilling.
Vegetarische minestronesoep
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 winterwortel
- 5 stengels bleekselderij
- 1 courgette
- 1 prei
- 1/2 knolselderij
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 liter groentebouillon
- 1 laurierblad
- 2 blikken tomatenblokjes
- 200 gram groene linzen
- 100 gram macaroni
- 2 eetlepels Worchestersaus vegan
Instructies
- Schil de ui en pel de knoflook, snipper ze
- Schrap de wortel en snijd in plakjes
- Snijd de bleekselderij in stukjes, en de prei in ringen
- Schil de knolselderij in snijd in blokjes van 1 x 1 cm
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan (minimaal 3 liter).
- Voeg de ui, wortel, bleekselderij, en knoflook toe en laat 5 minuten zachtjes bakken.
- Doe de prei en knolselderij erbij en bak 8 minuten mee.
- Schep de tomatenpuree door de groenten en bak 3 minuten mee.
- Giet de bouillon in de pan, en voeg laurierblad, tomatenblokjes en linzen toe en roer goed.
- Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
- Snijd de courgette in blokjes
- Voeg de courgette en macaroni toe en laat nog 20 minuten zachtjes koken.
- Maak je de soep een dag van tevoren, voeg dan pas de macaroni toe vóór het opeten.
- Roer af en toe, en voeg indien nodig extra water toe.
- Breng op smaak met Worchestersaus, peper en zout.
