Recept: Minestronesoep tjokvol gezonde groenten

Ik kook regelmatig vegetarische minestronesoep. Onze jongens noemen het ook wel pasta-rode-saus-soep. Dit recept voor minestronesoep zit tjokvol met gezonde groenten. Daarom is deze maaltijdsoep het ideale recept in een drukke week. Ik geef je graag mijn recept voor minestronesoep.

Minestronesoep: tjokvol groenten

Een ui, een winterwortel en bleekselderij vormen de basis van deze soep, die groenten zijn het hele jaar goed te verkrijgen. Verder voeg ik voor deze vegetarische minestronesoep ik knolselderij en courgette toe.

Door toevoeging van de macaroni en de linzen is het een super gevulde soep. Daarom eten we deze soep vaak als maaltijdsoep. Je kunt zowel de linzen als macaroni ook prima weglaten. Verder kun je de linzen vervangen door andere peulvruchten als kidneybonen of witte bonen. Ook dat vinden wij erg smakelijk!

Minestronesoep is een heerlijke maaltijdsoep — Minestronesoep met wortel en courgette

Ingrediënten: voor maaltijdsoep voor 4 personen

1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, gesnipperd
1 winterwortel (of 4 kleinere wortelen), in schijfjes of stukjes
5 stengels bleekselderij, in stukjes
1 prei, in ringetjes
1/2 knolselderij, in kleine blokjes
2 eetlepels tomatenpuree
1 liter groentebouillon
1 laurierblad
2 blikken tomatenblokjes
1 courgette, in blokjes
200 gram groene linzen
100 gram macaroni
2 eetlepels Worchestersaus (vegan)
peper en zout naar smaak

Werkwijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan (minimaal 3 liter).
Voeg de ui, wortel, bleekselderij, en knoflook toe en laat 5 minuten zachtjes bakken.
Doe de prei en knolselderij erbij en bak 8 minuten mee.
Schep de tomatenpuree door de groenten en bak 3 minuten mee.
Giet de bouillon in de pan, en voeg laurierblad, en tomatenblokjes toe en roer goed.
Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
Voeg de courgette, groene linzen en macaroni toe en laat nog 20 minuten zachtjes koken. Maak je de soep een dag van tevoren, voeg danpas de macaroni toe vóór het opeten.
Roer af en toe, en voeg indien nodig extra water toe.
Breng op smaak met Worchestersaus, peper en zout.

Tip: onze jongens vinden het ook lekker met plantaardige balletjes.

Eet smakelijk!