Ik kook regelmatig vegetarische minestronesoep. Onze jongens noemen het ook wel pasta-rode-saus-soep. Dit recept voor minestronesoep zit tjokvol met gezonde groenten. Daarom is deze maaltijdsoep het ideale recept in een drukke week. Ik geef je graag mijn recept voor minestronesoep.
Tjokvol groenten
Een ui, een winterwortel en bleekselderij vormen de basis van deze soep, die groenten zijn het hele jaar goed te verkrijgen. Verder voeg ik voor deze vegetarische minestronesoep ik knolselderij en courgette toe. Dat zorgt ervoor dat deze soep tjokvol groenten zit. Heerlijk om vooraf te maken, en na een drukke werk- en schooldag op tafel te zetten. Lekker om uitgebreid te koken in het weekend. En altijd een feestje aan tafel!
Minestronesoep tjokvol gezonde groenten
Door toevoeging van de macaroni en de linzen is het een super gevulde soep. Daarom eten we deze soep vaak als maaltijdsoep. Je kunt zowel de linzen als macaroni ook prima weglaten. Verder kun je de linzen vervangen door andere peulvruchten als kidneybonen of witte bonen. Ook dat vinden wij erg smakelijk!
Deze minestronesoep is:
– heerlijk vullend door de groenten
– vol met vezels en eiwitten, rijk aan anti-oxidanten en mineralen
– gezond door de linzen
– ook goed in te vriezen, dus maak vooral een dubbele portie
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig
– glutenvrij*
* gebruik in dit geval glutenvrije macaroni, of laat het weg
Minestronesoep tjokvol gezonde groenten
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 winterwortel
- 5 stengels bleekselderij
- 1 prei
- 1/2 knolselderij
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 liter groentebouillon
- 1 laurierblad
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 courgette
- 200 gram groene linzen
- 100 gram macaroni
- 2 eetlepels Worchestersaus vegan
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Schil de ui en pel de knoflook, snipper ze
- Schrap de wortel en snijd in plakjes
- Snijd de bleekselderij in stukjes, en de prei in ringen
- Schil de knolselderij in snijd in blokjes van 1 x 1 cm
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan (minimaal 3 liter).
- Voeg de ui, wortel, bleekselderij, en knoflook toe en laat 5 minuten zachtjes bakken.
- Doe de prei en knolselderij erbij en bak 8 minuten mee.
- Schep de tomatenpuree door de groenten en bak 3 minuten mee.
- Giet de bouillon in de pan, en voeg laurierblad, tomatenblokjes en linzen toe en roer goed.
- Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
- Snijd de courgette in blokjes
- Voeg de courgette en macaroni toe en laat nog 20 minuten zachtjes koken.
- Maak je de soep een dag van tevoren, voeg dan pas de macaroni toe vóór het opeten.
- Roer af en toe, en voeg indien nodig extra water toe.
- Breng op smaak met Worchestersaus, peper en zout.
- Tip: onze jongens vinden het ook lekker met plantaardige balletjes.
Notities
Recept: Minestronesoep
Zin om meer plantaardige gerechten te koken? Probeer dan ook eens mijn recepten voor schnitzels van koolrabi, gezonde havermoutrepen of bananen pannenkoekjes. Kijk op mijn Pinterest bord Diner Veggie en Vegan voor meer inspiratie.
Wat is jouw favoriete soep?
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
Oehhh lekker dit! Ga ik snel een keer maken. Lijkt me idd ideaal voor doordeweeks en restjeslunch!
Leuk! Laat je me weten of het in de smaak viel?