Recept: Minestronesoep tjokvol gezonde groenten
Onze jongens noemen deze vegetarische minestronesoep ook wel pasta-rode-saus-soep. Dit recept voor minestronesoep zit tjokvol met gezonde groenten. Daarom is deze maaltijdsoep het ideale recept in een drukke week. Ik geef je graag mijn recept voor minestronesoep.
Soep tjokvol groenten
Een ui, een winterwortel en bleekselderij vormen de basis van deze soep, die groenten zijn het hele jaar goed te verkrijgen. Verder voeg ik voor deze vegetarische minestronesoep knolselderij en courgette toe. Dat zorgt ervoor dat deze soep tjokvol groenten zit. Heerlijk om vooraf te maken, en na een drukke werk- en schooldag op tafel te zetten. Lekker om uitgebreid te koken in het weekend. En altijd een feestje aan tafel!
Minestronesoep tjokvol gezonde groenten
Door toevoeging van de macaroni en de linzen is het een super gevulde soep. Daarom eten we deze soep vaak als maaltijdsoep. Je kunt zowel de linzen als macaroni ook prima weglaten. Verder kun je de linzen vervangen door andere peulvruchten als kidneybonen of witte bonen. Ook dat vinden wij erg smakelijk!
Deze minestronesoep is:
- heerlijk vullend door de groenten
- vol met vezels en eiwitten, rijk aan anti-oxidanten en mineralen
- gezond door de linzen
- ook goed in te vriezen, dus maak vooral een dubbele portie
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
- glutenvrij*
* gebruik in dit geval glutenvrije macaroni, of laat het weg
Minestronesoep tjokvol gezonde groenten
Ingrediënten
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 1 winterwortel
- 5 stengels bleekselderij
- 1 prei
- 1/2 knolselderij
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 1 liter groentebouillon
- 1 laurierblad
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 courgette
- 200 gram groene linzen
- 100 gram macaroni
- 2 eetlepels Worchestersaus vegan
- peper en zout naar smaak
Instructies
- Schil de ui en pel de knoflook, snipper ze
- Schrap de wortel en snijd in plakjes
- Snijd de bleekselderij in stukjes, en de prei in ringen
- Schil de knolselderij in snijd in blokjes van 1 x 1 cm
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan (minimaal 3 liter).
- Voeg de ui, wortel, bleekselderij, en knoflook toe en laat 5 minuten zachtjes bakken.
- Doe de prei en knolselderij erbij en bak 8 minuten mee.
- Schep de tomatenpuree door de groenten en bak 3 minuten mee.
- Giet de bouillon in de pan, en voeg laurierblad, tomatenblokjes en linzen toe en roer goed.
- Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur pruttelen.
- Snijd de courgette in blokjes
- Voeg de courgette en macaroni toe en laat nog 20 minuten zachtjes koken.
- Maak je de soep een dag van tevoren, voeg dan pas de macaroni toe vóór het opeten.
- Roer af en toe, en voeg indien nodig extra water toe.
- Breng op smaak met Worchestersaus, peper en zout.
- Tip: onze jongens vinden het ook lekker met plantaardige balletjes.
Notities
Recept: Minestronesoep
Deze maaltijdsoep is niet alleen gezond, maar ook lekker gezond. Heb jij deze minestronesoep tjokvol groenten gemaakt? Laat het me weten hieronder in een reactie. Of tag me op social media en deel jouw soep met de rest van de wereld.
Meer soep proberen?
- Plantaardige Chinese tomatensoep
- Vegetarische erwtensoep
- Udon noedelsoep met paksoi en shiitakes
- Heerlijk zoete kruidige pompoensoep
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
