Mosterdsoep met bloemkool en witte bonen
Deze simpele en vlotte soep bevat lekker veel groenten en bonen voor de eiwitten. Heerlijk en gezond!
Ingrediënten
- 1 bloemkool
- 1,5 liter groentebouillon
- 500 gram witte bonen zelf gekookt of uit blik
- 5 eetlepels pittige mosterd zoals Groninger mosterd
- bieslook ter garnering
Instructies
- Snijd de bloemkool doormidden en verwijd de harde kern
- Snijd de bloemkool in stukken, inclusief het blad
- Doe de bloemkoolstukjes in een ruime soeppan en overgiet met de groentebouillon
- Breng de soep aan de kook
- Laat de bloemkool 15 minuten doorkoken
- Voeg de bonen en mosterd toe en laat nog 5 minuten op laag vuur pruttelen
- Pureer de soep met een staafmixer of in je blender
- Serveer de soep met verse bieslook