Orzo met andijvie en champignons
Deze risotto van orzo is snel klaar. Bovendien is het heerlijk romig en lekker gezond door de andijvie en champignons.
Equipment
- 1 hapjespan
Ingrediënten
- 1 eetlepel gedroogde paddenstoelen
- 1 bouillonblokje of 1 eetlepel bouillonpoeder
- 500 gram kastanjechampignons
- olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 400 gram orzo
- 125 ml droge, witte wijn
- 500 gram andijvie (gewassen en gesneden)
- 80 gram pecannoten
- 5 gram peterselie
- 2 eetlepels edelgistvlokken optioneel
Instructies
- Breng 750 ml water aan de kook en roer hierin de gedroogde paddenstoelen en bouillon
- Maak de champignons schoon en snijd in vieren
- Snipper de knoflook
- Verhit olijfolie in een hapjespan en bak de champignons beetgaar
- Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee
- Haal de champignons uit de pan en zet apart voor later gebruik
- Snipper de ui
- Verhit opnieuw wat olijfolie in dezelfde pan
- Fruit de ui in een paar minuten op middelhoog vuur en voeg de orzo toe
- Roer de orzo goed door tot alle korrels met een laagje olie zijn bedekt
- Schenk de witte wijn bij orzo, blijf goed roeren tot de wijn is opgenomen door de orzo
- Voeg dan de bouillon toe aan de orzo en breng aan de kook
- Zet de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de orzo circa 10 minuten zachtjes pruttelen onder af en toe roeren tot deze beetgaar is
- Hak de pecannoten in stukjes en snijd de peterselie fijn
- Roer de andijvie en pecannoten door de orzo
- Voeg eventueel wat edelgistvlokken toe
- Breng op smaak met peper en eventueel zout
- Serveer de orzo op borden en garneer met peterselie
Notities
Heb je nog wat over? Je kunt deze orzo twee tot drie dagen in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Eet het bijvoorbeeld als lunch, of hou een kliekjesdag met andere restjes.