Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Orzo met andijvie en champignons
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 15 minuten. Totale tijd: 25 minuten
Orzo met andijvie: een verrassend hoofdgerecht
Wie kent orzo nog niet? Deze pastasoort lijkt op rijstkorrels en kun je veel verschillende manieren gebruiken; in soepen, salades of als risotto-achtig gerecht. In dit recept combineert de romige orzo perfect met andijvie, champignons en knapperige pecannoten voor een heerlijke, nieuwe manier om andijvie te eten. Een eenvoudig, maar overheerlijk gerecht!
Over andijvie: lokaal, gezond en van het seizoen
Andijvie is een gezonde bladgroente die goed combineert met de umami-smaak van champignons. Bewaar restjes 2-3 dagen in de koelkast voor een lekker lunchgerecht!
Daarnaast zijn ze een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- lokaal
- verkrijgbaar van april tot november
Orzo met andijvie en champignons
Equipment
- 1 hapjespan
Ingrediënten
- 1 eetlepel gedroogde paddenstoelen
- 1 bouillonblokje of 1 eetlepel bouillonpoeder
- 500 gram kastanjechampignons
- olijfolie
- 2 tenen knoflook
- 1 ui
- 400 gram orzo
- 125 ml droge, witte wijn
- 500 gram andijvie (gewassen en gesneden)
- 80 gram pecannoten
- 5 gram peterselie
- 2 eetlepels edelgistvlokken optioneel
Instructies
- Breng 750 ml water aan de kook en roer hierin de gedroogde paddenstoelen en bouillon
- Maak de champignons schoon en snijd in vieren
- Snipper de knoflook
- Verhit olijfolie in een hapjespan en bak de champignons beetgaar
- Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut mee
- Haal de champignons uit de pan en zet apart voor later gebruik
- Snipper de ui
- Verhit opnieuw wat olijfolie in dezelfde pan
- Fruit de ui in een paar minuten op middelhoog vuur en voeg de orzo toe
- Roer de orzo goed door tot alle korrels met een laagje olie zijn bedekt
- Schenk de witte wijn bij orzo, blijf goed roeren tot de wijn is opgenomen door de orzo
- Voeg dan de bouillon toe aan de orzo en breng aan de kook
- Zet de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat de orzo circa 10 minuten zachtjes pruttelen onder af en toe roeren tot deze beetgaar is
- Hak de pecannoten in stukjes en snijd de peterselie fijn
- Roer de andijvie en pecannoten door de orzo
- Voeg eventueel wat edelgistvlokken toe
- Breng op smaak met peper en eventueel zout
- Serveer de orzo op borden en garneer met peterselie
