Pasta met pompoensaus uit de oven
Een romige, plantaardige pasta met pompoensaus, geroosterde pompoen, champignons en walnoten ; makkelijk, voedzaam en perfect voor de herfst.
Equipment
- 1 Ovenschaal
- 1 Grote pan
- 1 Blender
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- olijfolie
- zout en peper
- 500 gram (volkoren) pasta
- 2 uien of 1 grote
- 3 tenen knoflook
- ½ theel chilivlokken
- 1 theel oregano
- 150 gram plantaardige roomkaas
- 1 eetl bouillonpoeder
- 1 blik tomatenblokjes
- 250 gram champignons
- 100 gram walnoten grof gehakt
- 100 gram plantaardige kaasrasp
Instructies
Pompoen roosteren
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Halveer de flespompoen, verwijder de pitten en snijd de helften in grove stukken.
- Hussel met een beetje olijfolie, zout en peper.
- Rooster 25–30 minuten tot de pompoen zacht is.
- Snijd één helft van de pompoen in blokjes (voor door de pasta) en gebruik de andere helft voor de saus.
Pasta koken
- Kook de pasta volgens de verpakking, maar 2 minuten korter (de oven doet de rest).
- Giet de pasta af en zet apart
Pompoensaus maken
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Snijd de champignons in plakjes.
- Verhit olijfolie in een grote pan en fruit ui en knoflook glazig.
- Voeg de champignons toe en bak tot ze bruin zijn.
- Doe de geroosterde pompoen (van één helft) in een blender of gebruik een staafmixer.
- Voeg het blik tomatenblokjes, roomkaas, bouillonpoeder en een scheutje water toe.
- Pureer tot een gladde, dikke saus.
- Schenk de saus bij het champignonmengsel, roer door en breng op middelhoog vuur aan de kook
- Strooi de chilivlokken en oregano erbij
In de oven
- Meng de pompoensaus met de pasta
- Breng op smaak met peper en eventueel extra zout.
- Schep alles in een ovenschaal.
- Bestrooi met de gehakte walnoten en de plantaardige kaasrasp.
- Ovenschaal afbakken
- Bak 10 minuten op 200°C zodat de smaken goed samenkomen en de walnoten licht roosteren.