Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Pasta met pompoensaus uit de oven
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 45 minuten
Waarom pasta met pompoensaus zo geweldig is
Pompoen is een fantastische seizoensgroente: betaalbaar en je kunt er alle kanten mee op. Zo is het perfect om een romige saus mee te maken. Door de pompoen te roosteren wordt hij zoet en intens van smaak. De combinatie met tomatenblokjes, plantaardige roomkaas, knoflook en kruiden zorgt voor een diepe, hartige saus die perfect past bij herfstige gerechten. Bovendien is deze pastaschotel ideaal voor een doordeweekse dag: je kookt de pasta terwijl de pompoen in de oven staat, mengt alles door de pasta en schuift de schaal nog even terug om de smaken te laten samenkomen. En voila!
Plantaardige pasta met tomaten pompoensaus
Deze pasta maakt slim gebruik van seizoensgroenten, bevat geen dierlijke producten en is ideaal voor mealprep: maak een dubbele portie en vries een deel in. Bonus: de saus bestaat grotendeels uit groenten in plaats van zuivel, waardoor het gerecht lichter én duurzamer wordt.
Pasta met pompoensaus uit de oven
Equipment
- 1 Ovenschaal
- 1 Grote pan
- 1 Blender
Ingrediënten
- 1 flespompoen
- olijfolie
- zout en peper
- 500 gram (volkoren) pasta
- 2 uien of 1 grote
- 3 tenen knoflook
- ½ theel chilivlokken
- 1 theel oregano
- 150 gram plantaardige roomkaas
- 1 eetl bouillonpoeder
- 1 blik tomatenblokjes
- 250 gram champignons
- 100 gram walnoten grof gehakt
- 100 gram plantaardige kaasrasp
Instructies
Pompoen roosteren
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Halveer de flespompoen, verwijder de pitten en snijd de helften in grove stukken.
- Hussel met een beetje olijfolie, zout en peper.
- Rooster 25–30 minuten tot de pompoen zacht is.
- Snijd één helft van de pompoen in blokjes (voor door de pasta) en gebruik de andere helft voor de saus.
Pasta koken
- Kook de pasta volgens de verpakking, maar 2 minuten korter (de oven doet de rest).
- Giet de pasta af en zet apart
Pompoensaus maken
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Snijd de champignons in plakjes.
- Verhit olijfolie in een grote pan en fruit ui en knoflook glazig.
- Voeg de champignons toe en bak tot ze bruin zijn.
- Doe de geroosterde pompoen (van één helft) in een blender of gebruik een staafmixer.
- Voeg het blik tomatenblokjes, roomkaas, bouillonpoeder en een scheutje water toe.
- Pureer tot een gladde, dikke saus.
- Schenk de saus bij het champignonmengsel, roer door en breng op middelhoog vuur aan de kook
- Strooi de chilivlokken en oregano erbij
In de oven
- Meng de pompoensaus met de pasta
- Breng op smaak met peper en eventueel extra zout.
- Schep alles in een ovenschaal.
- Bestrooi met de gehakte walnoten en de plantaardige kaasrasp.
- Ovenschaal afbakken
- Bak 10 minuten op 200°C zodat de smaken goed samenkomen en de walnoten licht roosteren.
