Plantaardige Chinese tomatensoep
Deze tomatensoep zit boordevol groenten en staat super vlot op tafel. Hoog tijd om te genieten van deze Oosterse verrassing.
Equipment
- 1 grote soeppan met dikke bodem
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon
- 50 gram sojabrokken
- 1 eetlepel olijfolie of andere plantaardige bakolie
- 1 grote ui
- 3 tenen knoflook
- 2 cm gember
- 70 gram tomatenpuree
- 3 wortels
- 2 blikken tomatenblokjes
- 2 eetlepels ketjap manis
- 50 ml gembersiroop
- 3 bosuitjes
- peterselie ter garnering
- sesamzaadjes optioneel
Instructies
- Maak een liter hete groentebouillon en doe hierin de sojastukjes en laat minimaal 10 minuten weken (terwijl je de rest van de soep maakt)
- Snijd de ui, knoflook en gember
- Verhit de olie in de soeppan op middelmatig vuur
- Fruit de ui, knoflook en gember en zet het vuur lager
- Voeg de tomatenpuree toe en warm een paar miniuten mee terwijl je blijft roeren
- Snijd de wortels in schijfjes
- Schenk de bouillon met de sojastukjes in de pan
- Voeg de wortels, tomatenblokjes, ketjap manis en gembersiroop toe
- Zet het vuur weer hoger en breng de soep aan de kook, draai daarna het vuur lager
- Laat de soep circa 15 minuten zachtjes doorkoken
- Breng de soep op smaak met zout en peper naar smaak
- Verkruimel de mihoen boven de pan en zet het vuur uit
- Snijd de bosuitjes in ringen en de peterselie fijn
- Serveer de soep in borden met de bosuitjes, peterselie en eventueel sesamzaadjes
Notities
Heb je nog gekookte groenten in je koelkast liggen? Of is er nog een stukje broccoli, wat champignons, een prei of boontjes in je groentenlade; voeg het gerust toe aan de soep aan het einde van de kooktijd. Zo voorkom je verspilling van je groenten en maak je je soep extra gevuld en gezond.