Plantaardige Griekse moussaka
Moussaka was absoluut mijn favoriete Griekse gerecht voordat we vegetarisch gingen eten. Daarom heb ik vlot geprobeerd om een plantaardige variant te maken van deze klassieker. Deze plantaardige Griekse moussaka is net zo lekker, hartig en echt comfort food.
Equipment
- 1 Ovenschaal
- 1 hapjespan
- 1 grillpan of koekenpan
- 1 keukenkwast
- 1 Grote pan voor het koken van de aardappelen
- 1 steelpannetje
Ingrediënten
Voor de linzenvulling
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 1 eelepel olijfolie
- 70 gram tomatenpuree of 2 volle eetlepels
- 2 stengels bleekselderij
- 1 (winter)wortel
- 400 gram linzen zelf geweekt of uit blik
- 700 gram tomatenpassata
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gemalen piment
- 2 theelepels oregano
- 1 theelepel kaneel
- 50 ml rode wijn
Voor de aardappelen
- 1250 gram aardappelen (gewicht ongeschild)
Voor de aubergines
- 2 aubergines
- 2 eetlepels olijfolie of andere plantaardige olie
Voor de bechemel saus
- 30 gram boter
- 30 gram bloem (2 volle eetlepels)
- 500 ml havermelk
- 2 eetlepels edelgistvlokken
- 100 gram plantaardige kaasrasp optioneel
Instructies
Voor de linzenvulling
- Snipper de ui en de tenen knoflook
- Snijd de bleekselderij en wortel in dunne plakjes
- Verhit wat olie in een ruime hapjespan op middelhoog vuur en fruit hierin de ui en knoflook
- Voeg de tomatenpuree toe en bak even mee. Blijf goed roeren!
- Doe de bleekselderij en wortel erbij en bak mee
- Voeg de linzen, passata, laurierblaadjes, oregano, gemalen piment, kaneel en rode wijn toe en breng de saus aan de kook
- Zet het fornuis laag en laat de linzenvulling 15 minuten pruttelen
Voor de aardappelen
- Schil de aardappelen en snijd in plakjes van 1/2 cm dik
- Kook de aardappelen in gezouten water beetgaar (niet te gaar, ze mogen niet uit elkaar vallen)
Voor de aubergines
- Snijd de aubergines in plakken van 1/2 cm en besmeer beide kanten met een kwast met olijfolie
- Bestrooi de aubergines met zout en peper naar smaak
- Verhit een grillpan of koekenpan en grill de aubergineplakken (in porties) in een paar minuten gaar
- Leg de aubergines apart
Voor de bechemelsaus
- Verhit de boter in een steelpannetje en voeg de bloem toe
- Roer de bloem en boter goed door elkaar met een houten lepel (of garde als je dat fijner vind) tot er geen klontjes meer in zetten en laat de bloem 3 minuten garen
- Giet dan scheutje voor scheutje de melk erbij en blijf roeren met een garde tot er geen klontjes meer inzitten
- Laat de bechemelsaus een paar minuten zachtjes pruttelen en zet het vuur uit
- Roer de edelgistvlokken met de garde door de saus en breng daarna op smaak met zout en peper
Voor het maken van de moussaka
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
- Verdeel de helft van het linzenmengsel over de bodem van je ovenschaal
- Leg hierop de helft van de aubergineplakken
- Verdeel de helft van de aardappelplakken over de aubergine
- Schep de rest van het linzenmengsel op de aardappelen en hierover weer de andere aubergines
- Vervolgens doe je de overige aardappelplakjes in de ovenschaal en schenk de bechemelsaus erover
- Strooi (optioneel) de plantaardige kaas over de bechemel
- Bak de moussaka in de oven in 45 minuten gaar en goudbruin
Notities
Je kunt deze plantaardige moussaka prima voorbereiden. Maak de moussaka volgens het recept, maar zet niet in de oven, en zet afgedekt in de koelkast. Bak de moussaka af op 200 graden in 45 minuten. Heb je de moussaka afgebakken en wat over? Verwarm de moussaka in 30 minuten op 175 graden afgedekt met aluminiumfolie, zodat het niet verbrand.