Plantaardige salade Niçoise
Deze heerlijke Franse salade eet je als hoofdgerecht of als bijgerecht bij je zomerse buffet of barbecue. Geniet ervan in de zomerzon!
Ingrediënten
- 2 teentjes knoflook
- 5 eetlepels extra vierge olijfolie
- 2 eetlepels witte wijnazijn
- 2 theelepels dijon mosterd
- 100 gram gemengde sla zoals veldsla en rucola
- 400 gram vastkokende aardappelen (kies kant-en-klaar als snelle variant)
- 400 gram sperziebonen (kies uit blik voor een snelle variant)
- 1 blik artistokharten
- 200 gram snoeptomaatjes
- 1 rode ui
- kalamata of zwarte olijven zonder pit naar smaak
- 240 gram kikkererwten zelf gekookt of afgespoeld uit blik
Instructies
- Maak de aardappelen schoon, maar schil ze niet, en snijd in de lengte in 8 partjes
- Maak de sperziebonen schoon
- Kook de aardappelen in gezouten water beetgaar
- Laat de aardappelen afkoelen op een bord of schaal
- Kook de sperziebonen in hetzelfde water ook beetgaar en laat daarna afkoelen
- Snijd de artisjokharten in stukjes, halveer de tomaten en snijd de ui in halve ringen
- Heb je kikkererwten uit blik? Spoel ze dan af in een vergiet onder de kraan
- Maak dressing van de knoflook, olijfolie, witte wijnazijn en mosterd
- Meng de groenten, olijven en kikkererwten in een ruime saladeschaal
- Schenk de dressing over de salade
Notities
Kook de aardappelen en sperziebonen een dag van tevoren en bewaar in de koelkast. Of kies voor kant-en-klare aardappelpartjes en bonen uit blik. Zo heb je een hele vlotte en gezonde lekkere salade op tafel staan.