Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?

Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!

Doe mee met de challenge!

Plantaardige salade Niçoise

Name: Plantaardige salade Niçoise
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Ingredients: 2 teentjes knoflook; 5 eetlepels extra vierge olijfolie; 2 eetlepels witte wijnazijn; 2 theelepels dijon mosterd; 100 gram gemengde sla (zoals veldsla en rucola); 400 gram vastkokende aardappelen ((kies kant-en-klaar als snelle variant)); 400 gram sperziebonen ((kies uit blik voor een snelle variant)); 1 blik artistokharten; 200 gram snoeptomaatjes; 1 rode ui; kalamata of zwarte olijven zonder pit (naar smaak); 240 gram kikkererwten (zelf gekookt of afgespoeld uit blik )

Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 30 minuten

Salade Niçoise: een Franse zomer op je bord

Deze plantaardige salade Niçoise is een vegan variant op de Franse klassieker uit Nice. Traditioneel gemaakt met tomaten, eieren, olijven en ansjovis, maar in deze versie zijn de eieren en ansjovis vervangen door kikkererwten en artisjokharten. Het resultaat? Een gezonde, smaakvolle salade die boordevol groenten zit en perfect is voor een lunch of zomerse barbecue!

Waarom deze salade een zomerse favoriet is

Deze plantaardige salade Niçoise is niet alleen lekker, maar ook nog eens supermakkelijk om te maken. Met verse aardappelen, sperziebonen en tomaten creëer je een licht, maar verzadigend gerecht dat perfect past bij warme dagen. Gebruik kant-en-klare aardappelen en sperziebonen uit blik voor een nog snellere variant. De dressing van olijfolie, witte wijnazijn en Dijon mosterd zorgt voor een heerlijke afronding!