Plantaardige Thom Kha Kai Soep
Snelle Thaise soep voor vlot vegetarisch genieten
Equipment
- 1 grote soeppan met dikke bodem of ruime wok
Ingrediënten
- 1 rode ui
- 3 cm verse gember
- 1 rode peper
- 1 stengel citroengras
- 1 theelepel laos
- 2 limoenblaadjes
- 1 liter groentebouillon
- 1 blik kokosmelk
- 3 eetlepels sojasaus
- 1 rode paprika
- 1/2 spitskool
- 165 gram plantaardige kipstuckjes
- 150 gram shiitakes
- 1 limoen
Instructies
- Snijd de ui in halve ringen en rasp de gember
- Verdeel de rode peper in ringen en snijd het citroengras doormidden
- Snijd de paprika in stukjes
- Halveer de spitskool en snij in dunne reepjes
- Scheur de shiitakes in reepjes
- Verhit een eetlepel olie in een ruime pan
- Fruit de ui en gember
- Voeg de citroengras, laos, limoenblaadjes,bouillon, kokosmelk en sojasaus toe en breng aan de kook
- Roer de groenten en plantaardige kipstuckjes door de soep en laat 15 minuten koken
- Verwijder de limoenblaadjes en citroengras
- Voeg de shiitakes toe en laat nog vijf minuten op laag vuur pruttelen
- Pers de limoen uit en voeg het limoensap toe aan de soep
- Serveer met verse koriander of peterselie naar smaak