Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius

Meng het gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water en laat 5 minuten staan

Doe de havermout, pompoenpuree en plantaardige melk in een grote kom en meng door elkaar

Voeg het gewelde lijnzaad (inclusief het water) toe aan het mengsel

Breek de pecannoten met je handen (of snijd ze in stukjes) en voeg toe

Roer het bakpoeder door het pompoen-havermoutbeslag

Schep het beslag in muffinsvormpjes en garneer elke muffin eventueel met een losse pecannoot erop

Bak de muffins in 30 minuten gaar

Laat ze afkoelen in de vormpjes

Eet de muffns direct. Of bewaar de afgekoelde muffins in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm ze voor het eten 30 seconden in de magnetron, of laat ze op kamertemperatuur komen op het aanrecht. Eet smakelijk!