Pompoen vind ik heerlijk. De pompoen door deze herfstige ontbijtmuffins zorgt voor een heerlijke zoete smaak, vooral met de pumpkin spice. Deze ontbijtmuffins zijn een lekkere en gezonde manier om te dag te beginnen met gezonde havermout en een extra portie groente.
Herfst
De herfst vind ik prachtig met de gekleurde bladeren aan de bomen. Maar ik baal altijd wel van de donkere dagen; in het donker naar het werk en weer in het donker thuis. Bleh! Als ontbijt opstarten met een gezond ontbijt helpt me om de dag vrolijk te beginnen. Deze ontbijtmuffins met pompoen zijn lekkere variatie. Eens wat anders dan je standaard ontbijtje.
Maak ook eens:
– Havermoutmuffins met appel en rozijnen
– Bananen-havermoutmuffins
Pompoenpuree
In het recept voor ontbijtmuffins gebruik ik pompoenpuree. Die maak ik zelf. Je snijd een pompoen doormidden en haalt de pitten eruit. Dan snijd je de pompoen in kleine stukken. Bij biologische pompoen laat ik de schil vaak zitten, als die niet te dik is. De schil van een pompoen kun je namelijk prima eten. Natuurlijk kun je ook kant-en-klare pompoenblokjes kopen. De blokjes pompoen doe ik in een pan met een bodempje water en breng ik aan de kook. Als de pompoen zacht en gaar is, pureer ik het met de staafmixer of in de blender tot puree. De puree is in diverse gerechten te gebruiken, zoals deze ontbijtmuffins. Maar bijvoorbeeld ook in pompoenhummus. Als ik over heb en het niet direct gebruik, doe ik het in de vriezer voor later.
Lees ook: 6 x vegan koken met pompoen
Gezonde ontbijtmuffins
De herfst komt met pompoenen in de prachtigste kleuren; geel, groen, licht en donker oranje. Heerlijk! Bovendien is pompoen enorm gezond. Pompoen bevat grote hoeveelheden antioxidanten zoals vitamine A, C en E. Naast dat deze ontbijtmuffins lekker zijn, is dat nóg een goede reden om je dag te beginnen met een herfstige ontbijtmuffins met pompoen.
Mijn recept voor deze herfstige ontbijtmuffins met pompoen en pumpkin spice is:
– vol van smaak
– een gemakkelijk ontbijt
– boordevol gezonde vitamines
– glutenvrij*
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig
* mits het is gemaakt met gecertificeerd glutenvrije havermout
Herfstige ontbijtmuffins met pompoen en pumpkin spice
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- 150 gram havermout
- 300 gram pompoenpuree
- 150 ml plantaardige melk
- 1 eetlepel gebroken lijnzaad
- 2 eetlepels maple syrup
- 1 1/2 eetlepels pumpkin spice of vervang door speculaaskruiden
- snufje zout
- 50 gram pecannoten + extra ter decoratie
- 1 theelepel wijnsteenbakpoeder
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celcius
- Meng het gebroken lijnzaad met 3 eetlepels water en laat 5 minuten staan
- Doe de havermout, pompoenpuree en plantaardige melk in een grote kom en meng door elkaar
- Voeg het gewelde lijnzaad (inclusief het water) toe aan het mengsel
- Roer de maple syrup, pumpkin spice en een snufje zout door het mengsel
- Breek de pecannoten met je handen (of snijd ze in stukjes) en voeg toe
- Roer het bakpoeder door het pompoen-havermoutbeslag
- Schep het beslag in muffinsvormpjes en garneer elke muffin eventueel met een losse pecannoot erop
- Bak de muffins in 30 minuten gaar
- Laat ze afkoelen in de vormpjes
- Eet de muffns direct. Of bewaar de afgekoelde muffins in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm ze voor het eten 30 seconden in de magnetron, of laat ze op kamertemperatuur komen op het aanrecht. Eet smakelijk!
Ontbijtmuffins
Ik hoop dat deze herfstige ontbijtmuffins met pompoen en pumpkin spice bij je in de smaak vallen. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor een plantaardig ontbijt? Probeer dan ook eens mijn bananenpannekoeken of appel-havermoutmuffins. Kijk ook op mijn Pinterest bord Diner Veggie en Vegan voor meer inspiratie.
Heb je deze herfstige ontbijtmuffins met pompoen en pumpkin spice gemaakt? Dan hoor ik graag of het je smaakte via Instagram @maschaduurzamekeuzes-com
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
