Recept: andijviestamppot met wortel en gekarameliseerde uien
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 1 krop andijvie of 400 gram gesneden
- 1 winterwortel
- plantaardige boter
- 500 gram uien
- 240 gram witte bonen zelfgekookt of uit een pot
- scheut havermelk
Instructies
- Schil en snijd de aardappelen en kook ze in weinig water gaar
- Schil de uien en snijd in halve ringen
- Verhit een klont boter in een koekenpan of hapjespan en bak de uien aan op hoog vuur
- Zet het vuur laag en laat de uien smoren, blijf regelmatig roeren
- De uien zullen goudbruin worden in circa 30 minuten tijd
- Was en snijd de andijvie
- Rasp de winterwortel
- Stamp de aardappelen met de witte bonen, een klont boter en een scheut havermelk tot puree
- Voeg beetje voor beetje de andijvie toe, terwijl je de puree blijft roeren
- Voeg de geraspte wortel toe aan de stamppot en roer goed door
- Serveer de stamppot met de gekarameliseerde uien