Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Andijvie stamppot met wortel en gekarameliseerde uien
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 40 minuten
Stamppot, maar dan net even anders
Deze andijvie stamppot met wortel en gekarameliseerde uien combineert de frisheid van rauwe andijvie met de zoete smaak van wortel en langzaam gekarameliseerde uien. Het resultaat? Een bord vol comfortfood dat iedereen lekker vindt, ook de kinderen! De witte bonen zorgen voor een romige structuur en extra eiwitten, waardoor deze stamppot een complete maaltijd is.
Over andijvie: lokaal, gezond en van het seizoen
Andijvie is een typisch Hollandse lentegroente, die niet alleen lekker, maar ook boordevol voedingsstoffen zitten. Andijvie is rijk aan vitamine A en C.
Daarnaast is het een slimme keuze in de keuken:
- betaalbaar
- gezond
- op vele manieren te gebruiken
Andijviestamppot met wortel en gekarameliseerde uien
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 1 krop andijvie of 400 gram gesneden
- 1 winterwortel
- plantaardige boter
- 500 gram uien
- 240 gram witte bonen zelfgekookt of uit een pot
- scheut havermelk
Instructies
- Schil en snijd de aardappelen en kook ze in weinig water gaar
- Schil de uien en snijd in halve ringen
- Verhit een klont boter in een koekenpan of hapjespan en bak de uien aan op hoog vuur
- Zet het vuur laag en laat de uien smoren, blijf regelmatig roeren
- De uien zullen goudbruin worden in circa 30 minuten tijd
- Was en snijd de andijvie
- Rasp de winterwortel
- Stamp de aardappelen met de witte bonen, een klont boter en een scheut havermelk tot puree
- Voeg beetje voor beetje de andijvie toe, terwijl je de puree blijft roeren
- Voeg de geraspte wortel toe aan de stamppot en roer goed door
- Serveer de stamppot met de gekarameliseerde uien
