Recept: andijviestamppot met wortel en gekarameliseerde uien
Andijviestamppot is een Hollandse klassieker. Deze voedzame stamppot maak ik met andijvie, wortel en witte bonen. Dat ziet er feestelijk uit, en is gezond en voedzaam. De zoete gekarameliseerde uien maken dit gerecht tot een nieuwe vegetarische favoriet. En deze andijviestamppot met wortel en gekarameliseerde uien is een kidsproof succes!
Andijvie
Bladgroente andijvie is van april tot en met oktober verkrijgbaar uit de volle grond uit Nederland. Deze groente zit vol vitamine A, C, en K en bevat mineralen als als calcium, ijzer en kalium. Dat maakt deze Hollandse favoriet een echte superfood. Daarom eten we graag deze heerlijke vegetarische stamppot.
Andijviestamppot met wortel en gekarameliseerde uien
Rauwe andijviestamppot is een gerecht wat in voorjaar en zomer regelmatig op tafel staat bij ons. En zeker deze feestelijke variant met wortel en gekarameliseerde uien is altijd een groot succes bij de kinderen. Want wat is er fijner dan kinderen die hun bord met smaak leeg eten. Als ouder wordt ik daar altijd vrolijk van in ieder geval. Neem vooral de tijd om de uien te karameliseren, want hoe langer ze sudderen hoe zoeter ze smaken.
Deze andijviestamppot met wortel en gekarameliseerde uien
– makkelijk te maken
– een complete plantaardige maaltijd vol groenten en eiwitten
– lactosevrij en koemelkvrij
– glutenvrij
Maak ook een:
– Nasi goreng
– Aardappel curry Aloo Patta Gobhi
– Boekweit risotto met spinazie en walnoten
Recept: andijviestamppot met wortel en gekarameliseerde uien
Ingrediënten
- 1 kg kruimige aardappelen
- 1 krop andijvie of 400 gram gesneden
- 1 winterwortel
- plantaardige boter
- 500 gram uien
- 240 gram witte bonen zelfgekookt of uit een pot
- scheut havermelk
Instructies
- Schil en snijd de aardappelen en kook ze in weinig water gaar
- Schil de uien en snijd in halve ringen
- Verhit een klont boter in een koekenpan of hapjespan en bak de uien aan op hoog vuur
- Zet het vuur laag en laat de uien smoren, blijf regelmatig roeren
- De uien zullen goudbruin worden in circa 30 minuten tijd
- Was en snijd de andijvie
- Rasp de winterwortel
- Stamp de aardappelen met de witte bonen, een klont boter en een scheut havermelk tot puree
- Voeg beetje voor beetje de andijvie toe, terwijl je de puree blijft roeren
- Voeg de geraspte wortel toe aan de stamppot en roer goed door
- Serveer de stamppot met de gekarameliseerde uien
Andijviestamppot met gekarameliseerde uien
Deze andijviestamppot met wortel en gekarameliseerde uien is een nieuwe vegetarische manier van een Hollandse klassieke. Dit is een heerlijk volledig plantaardig gerecht dat ook bij kinderen zeker in de smaak valt. En ik hoor graag wat je ervan vindt hieronder in een reactie of op Facebook of Instagram.
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. En denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
