Recept: aspergesoep van aspergeschillen
Deze aspergesoep is heerlijk als voorgerecht of als lunch met een broodje erbij. En je gebruikt de uiteinden en schillen die je over hebt van het klaarmaken van asperges. Zo goed als gratis genieten!
Ingrediënten
- 1 pan aspergeschillen en -uiteinden
- 50 gram plantaardige boter
- 3 eetlepels bloem
- 1 eetlepel bouillonpoeder
- 250 ml haver cuisine
- 2-3 gekookte asperges
- peterselie ter garnering
Instructies
- Doe alle aspergeschillen en -uiteinden in een soeppan en voeg 1 liter water toe
- Breng aan de kook en laat de schillen zo'n 20 minuten koken
- Verwijder de schillen en aspergerestjes uit de bouillon en zet apart
- Smelt de boter in een andere soeppan
- Voeg de bloem toe en roer goed met een garde
- Voeg met een kleine pollepel wat asperges-bouillon toe en blijf roeren tot een gladde saus
- Voeg de rest van de bouillon toe en roer goed tot er geen klontjes zijn en breng aan de kook
- Voeg de bouillonpoeder en haverroom toe
- Snijd de gekookte asperges in kleine stukjes en voeg toe aan de soep
- Garneer de soep met fijngesneden peterselie
Notities
Wij maken deze soep altijd de dag nadat we asperges hebben gegeten. De soep bewaar je tot 3 dagen in de koelkast. Vries je de soep in, dan blijft ie tot 3 maanden goed in de vriezer.