Recept: aspergesoep van aspergeschillen
Als we asperges hebben gegeten, zijn er altijd nog schillen en uiteinden over. En daarvan maak ik in een handomdraai de heerlijkste aspergesoep. Deze aspergesoep van aspergeschillen laat ons dubbel genieten van het witte goud!
Aspergeseizoen
Witte asperges uit de volle grond zijn in Nederland in april, mei en juni volop verkrijgbaar. Ook al liggen ze vaak vanaf half februari al in de schappen. Maar die vroege asperges komen uit de kas. En daarvoor is voor de teelt veel meer energie nodig. Je maakt de meest duurzame keuze door ze uit de volle grond, uit het originele seizoen, te kopen. Wij zijn echte liefhebbers van asperges. In de lentemaanden staan asperges dus regelmatig op ons weekmenu.
Lees ook: Tips voor het maken van een weekmenu
Aspergeschillen
Ik koop altijd ongeschilde asperges. Want met de aspergeschillen en uiteinden die je overhoudt, maak je namelijk de lekkerste aspergesoep. Het is dus zonde om ze weg te gooien. In deze schillen zit volop de heerlijke aspergesmaak. Als je bouillon trekt van deze schillen, heb je een mooie basis voor een heerlijke aspergesoep (of saus als je dat liever wil). En voor de profs: bewaar het kookvocht van de asperges en kook daar nogmaals je aspergeschillen in. Zo heb je extra veel aspergesmaak in je bouillon. En we genieten op deze manier dubbel van onze witte asperges.
Aspergesoep
Deze aspergesoep van aspergeschillen is vol en romig van smaak. En deze luxe soep kost je amper iets! Serveer de soep met gehakte peterselie.
Deze aspergesoep met aspergeschillen is:
– gemakkelijk te maken
– heerlijk gezond en vol groenten
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
– kidsproof
Recept: aspergesoep van aspergeschillen
Ingrediënten
- 1 pan aspergeschillen en -uiteinden
- 50 gram plantaardige boter
- 3 eetlepels bloem
- 1 eetlepel bouillonpoeder
- 250 ml haver cuisine
- 2-3 gekookte asperges
- peterselie ter garnering
Instructies
- Doe alle aspergeschillen en -uiteinden in een soeppan en voeg 1 liter water toe
- Breng aan de kook en laat de schillen zo'n 20 minuten koken
- Verwijder de schillen en aspergerestjes uit de bouillon en zet apart
- Smelt de boter in een andere soeppan
- Voeg de bloem toe en roer goed met een garde
- Voeg met een kleine pollepel wat asperges-bouillon toe en blijf roeren tot een gladde saus
- Voeg de rest van de bouillon toe en roer goed tot er geen klontjes zijn en breng aan de kook
- Voeg de bouillonpoeder en haverroom toe
- Snijd de gekookte asperges in kleine stukjes en voeg toe aan de soep
- Garneer de soep met fijngesneden peterselie
Notities
Aspergesoep van aspergeschillen
Aspergesoep is op deze manier heel gemakkelijk en verspillingsvrij gemaakt. Zo eet je een lekkere duurzame soep in de lente. Heb je deze aspergesoep gekookt? Deel je foto of video met me op Instagram @duurzamekeuzes.
Wil je geen recept of duurzame tips meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
Probeer ook mijn andere heerlijke soepen:
– Zoete kruidige pompoensoep
– Romige bloemkool-prei soep
– Geroosterde tomatensoep met venkel
