Recept: Pompoen curry met prei en kikkererwten
Een kom met kruidige dampende curry vol groenten; daar word ik nou blij van. Gezond en lekker vegetarisch koken hoeft niet moeilijk te zijn. En vlot klaar; in 20 minuten staat deze curry op tafel.
Ingrediënten
- 2 sjalotten gesnipperd
- 1 ½ eetlepel rode currypasta
- 1 blik kokosmelk liefst biologische en fairtrade
- 1 flespompoen, in stukjes
- 1 eetlepel soyasaus
- 2 preien in ringen
- 200 gram kikkererwten
Instructies
- Doe wat olie in een (hapjes)pan en fruit de sjalotten
- Voeg de currypasta toe en bak een paar minuutjes mee
- Voeg de kokosmelk en eetl soyasaus toe en breng aan de kook
- Voeg dan de pompoenstukjes toe en roer goed door
- Voeg prei toe en doe de deksel op de pan en laat de pompoencurry 10 minuten koken
- Doe de kikkererwten erbij en kook nog 5 minuten totdat de kikkererwten warm zijn
- Serveer met (zilvervlies) rijst en frisse salade (ook lekker met naanbrood)
Notities
Rode currypasta vind je in elke supermarkt bij de Oosterse producten. Het is een super makkelijke manier om lekkere curry te maken. Onze kinderen zijn best wat pittig eten gewend, maar pas gerust de hoeveelheid currypasta aan naar je eigen smaak.
Wil je de curry wat lichter maken, vervang dan de kokosmelk door sojaroom.