Recept: Pompoen curry met prei en kikkererwten
Mascha Bongenaar
11 maart 2025
Curry is een van onze favoriete gerechten: vol smaak, voedzaam en eenvoudig te maken. Deze pompoen curry met prei en kikkererwten is een heerlijke combinatie van zoete pompoen, romige kokosmelk en kruidige currypasta. Binnen 20 minuten zet je een gezonde en plantaardige maaltijd op tafel die het hele gezin zal waarderen. Serveer met (zilvervlies)rijst of naan voor een complete maaltijd.
Waarom pompoen een topingrediënt is
Pompoen is niet alleen lekker, maar ook supergezond. Deze oranje groente zit boordevol vezels, vitamine A en vitamine C, wat goed is voor je immuunsysteem en spijsvertering. Bovendien is flespompoen het hele jaar door goed verkrijgbaar in Nederland. Een duurzame keuze dus!
Waarom deze pompoen curry een must-try is
Ben je op zoek naar een makkelijk, gezond en smaakvol gerecht? Deze pompoen curry met prei en kikkererwten is precies wat je nodig hebt! Hij zit boordevol groenten, is kruidig maar niet te pittig, en staat binnen 20 minuten op tafel. Perfect voor drukke dagen en ideaal als comfort food. Pompoen geeft de curry een heerlijke zoete smaak en combineert geweldig met de kruidige rode currypasta. Prei zorgt voor extra smaakdiepte en kikkererwten maken het gerecht voedzaam en eiwitrijk. En het beste? Dit recept is volledig plantaardig, glutenvrij en lactosevrij! Eet deze pompoen curry met zelfgebakken naan; een heerlijke combinatie!
Recept: Pompoen curry met prei en kikkererwten
Ingrediënten
- 2 sjalotten gesnipperd
- 1 ½ eetlepel rode currypasta
- 1 blik kokosmelk liefst biologische en fairtrade
- 1 flespompoen, in stukjes
- 1 eetlepel soyasaus
- 2 preien in ringen
- 200 gram kikkererwten
Instructies
- Doe wat olie in een (hapjes)pan en fruit de sjalotten
- Voeg de currypasta toe en bak een paar minuutjes mee
- Voeg de kokosmelk en eetl soyasaus toe en breng aan de kook
- Voeg dan de pompoenstukjes toe en roer goed door
- Voeg prei toe en doe de deksel op de pan en laat de pompoencurry 10 minuten koken
- Doe de kikkererwten erbij en kook nog 5 minuten totdat de kikkererwten warm zijn
- Serveer met (zilvervlies) rijst en frisse salade (ook lekker met naanbrood)
Notities
Tips en variaties op pompoencurry
- Meer pit? Voeg een extra eetlepel currypasta toe of garneer met verse rode peper.
- Lichtere variant? Vervang de kokosmelk door sojaroom.
- Extra groente? Voeg spinazie of paprika toe voor nog meer kleur en voedingsstoffen.
- Meal prep tip: Maak een dubbele portie en vries een deel in voor later.
Pompoen curry
Heb je deze pompoen curry gemaakt? Laat het me weten op Instagram @duurzamekeuzes of het je smaakte. Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.
Meer curry’s proberen?
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
