Recept: Pompoen curry met prei en kikkererwten
Curry is een van mijn favoriete gerechten. Het is niet ingewikkeld en het staat vlot op tafel. Met dit recept kun je genieten van heerlijk vegetarisch eten in een handomdraai. Lees verder voor het recept van pompoen curry met prei en kikkererwten.
Pompoen
Pompoen is een van mijn favoriete groenten. Je kunt er zoveel mee bereiden. En deze groente is het hele jaar goed verkrijgbaar in Nederland. In deze curry komt de zoete smaak van fles-pompoen goed tot zijn recht. Pompoen zit vol gezonde vezels en bevat veel vitamine A en C. De combinatie met prei en kikkererwten maakt het een heerlijke gezonde maaltijd.
Pompoen curry met prei en kikkererwten
Curry is voor mij echt comfort food. Zo’n dampende kom met gekruid eten vind ik heerlijk. Ook de kinderen eten het graag, zeker met zoete pompoen. Ook is curry een vlot recept. Zeker als je gebruik maakt van kant-en-klare currypasta. In dit recept gebruik ik rode currypasta. Die vind je in elke supermarkt. Ik gebruik 1 1/2 eetlepel currypasta, zodat de curry niet te pittig is voor de kinderen. Maar hou je van meer pit, voeg dan zeker een eetlepel extra toe. Test gewoon eens uit wat voor jouw smaak een lekkere hoeveelheid is.
Curry liefhebber? Maak ook korma curry met spruiten en zoete aardappel.
Mijn recept voor deze pompoen curry met prei en kikkererwten is:
– lekker zoet door de toegevoegde appel
– kruidig door currypasta
– super gezond door de groenten
– een lekkere maaltijd of lunch
– glutenvrij
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig
Eet deze pompoen curry met zelfgebakken naan; een heerlijke combinatie! Je vindt mijn recept voor vegan naan hier.
Recept: Pompoen curry met prei en kikkererwten
Ingrediënten
- 2 sjalotten gesnipperd
- 1 ½ eetlepel rode currypasta
- 1 blik kokosmelk liefst biologische en fairtrade
- 1 flespompoen, in stukjes
- 1 eetlepel soyasaus
- 2 preien in ringen
- 200 gram kikkererwten
Instructies
- Doe wat olie in een (hapjes)pan en fruit de sjalotten
- Voeg de currypasta toe en bak een paar minuutjes mee
- Voeg de kokosmelk en eetl soyasaus toe en breng aan de kook
- Voeg dan de pompoenstukjes toe en roer goed door
- Voeg prei toe en doe de deksel op de pan en laat de pompoencurry 10 minuten koken
- Doe de kikkererwten erbij en kook nog 5 minuten totdat de kikkererwten warm zijn
- Serveer met (zilvervlies) rijst en frisse salade (ook lekker met naanbrood)
Notities
Pompoen curry
Heb je deze pompoen curry gemaakt? Laat het me weten op Instagram @duurzamekeuzes of het je smaakte. Wil je meer vegetarische recepten proberen. Kijk dan eens bij mijn andere hoofdgerechten.
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
