• Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of schoon doekje
• Snipper de knoflook
• Scheur of snijd de paddenstoelen in repen
• Verhit een klein laagje olie in de soeppan tot circa 180 graden Celcius
• Leg acht blaadjes salie in de olie en frituur 1/2 minuut aan elke kant
• Haal de salieblaadjes uit de olie en laat uitlekken op een stuk keukenpapier
• Doe meteen daarna de paddenstoelen in de hete pan en roer goed om
• Voeg de knoflook, zout en peper naar smaak toe en roerbak tot ze gaar zijn
• Zet de paddenstoelen apart
• Maak de pastinaken schoon en schil ze
• Snijd een pastinaak in repen en de rest in blokjes van 2 cm
• Bak de repen pastinaak gaar in de pan en leg ook apart
• Breng een liter groentebouillon aan de kook en zet klaar voor de risotto

Voor de risotto

• Snipper de ui
• Verhit in dezelfde pan weer een scheut olie en fruit de ui
• Voeg de risotto rijst toe en roer goed door tot alle korrels bedekt zijn met een laagje olie
• Blus de rijst af met de witte wijn, zet het vuur laag en blijf roeren tot bijna alle wijn is opgenomen door de risotto
• Voeg dan scheutje voor scheutje de groentebouillon toe en wacht elke keer tot de bouillon bijna helemaal opgenomen is
• Voeg na vijf minuten de blokjes pastinaak toe en kook mee
• Herhaal dit tot de rijst gaar is
• Voeg optioneel de edeligistvlokken toe, breng of smaak met zout en peper indien gewenst
• Serveer de risotto met de gebakken paddenstoelen, repen pastinaak en gefrituurde salie