Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Risotto met pastinaak, gemengde paddenstoelen en gefrituurde salie
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 45 minuten
Risotto met pastinaak: een feestelijk herfstgerecht
Deze risotto combineert de aardse, zoete pastinaak met de umami-smaak van gemengde paddenstoelen voor een verrassende en heerlijke combinatie. De gefrituurde salie voegt een krokante toets toe, wat dit gerecht perfect maakt voor een feesttafel tijdens Kerstmis, Pasen of andere feestelijke gelegenheden!
Over pastinaak en paddestoelen
Pastinaak is een zoete, aardse groente die perfect combineert met de diepe, umami-smaak van paddenstoelen. De paddenstoelen worden eerst geroerbakt met knoflook voor extra smaak, terwijl de pastinaak in repen en blokjes wordt gebakken en meegekookt in de risotto. De risottorijst neemt de bouillon langzaam op, wat zorgt voor een romige, smeuïge textuur. De gefrituurde salie (in hete olie gebakken) voegt een krokante, verrassende crunch toe. Voeg edelgistvlokken toe voor een kaasachtige umami-smaak. Deze risotto is 100% plantaardig, lactosevrij en niet moeilijk te maken! Serveer met een frisse salade voor een complete maaltijd.
Risotto met pastinaak, gemengde paddenstoelen en gefrituurde salie
Equipment
- 1 grote soeppan met dikke bodem
Ingrediënten
- olijfolie
- 10 blaadjes salie
- 400 gram gemengde paddenstoelen
- 2 tenen knoflook
- 600 gram pastinaak
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui
- 400 gram risotto
- 125 ml witte wijn
- 2 eetlepels edelgistvlokken optioneel
Instructies
- Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of schoon doekje
- Snipper de knoflook
- Scheur of snijd de paddenstoelen in repen
- Verhit een klein laagje olie in de soeppan tot circa 180 graden Celcius
- Leg acht blaadjes salie in de olie en frituur 1/2 minuut aan elke kant
- Haal de salieblaadjes uit de olie en laat uitlekken op een stuk keukenpapier
- Doe meteen daarna de paddenstoelen in de hete pan en roer goed om
- Voeg de knoflook, zout en peper naar smaak toe en roerbak tot ze gaar zijn
- Zet de paddenstoelen apart
- Maak de pastinaken schoon en schil ze
- Snijd een pastinaak in repen en de rest in blokjes van 2 cm
- Bak de repen pastinaak gaar in de pan en leg ook apart
- Breng een liter groentebouillon aan de kook en zet klaar voor de risotto
Voor de risotto
- Snipper de ui
- Verhit in dezelfde pan weer een scheut olie en fruit de ui
- Voeg de risotto rijst toe en roer goed door tot alle korrels bedekt zijn met een laagje olie
- Blus de rijst af met de witte wijn, zet het vuur laag en blijf roeren tot bijna alle wijn is opgenomen door de risotto
- Voeg dan scheutje voor scheutje de groentebouillon toe en wacht elke keer tot de bouillon bijna helemaal opgenomen is
- Voeg na vijf minuten de blokjes pastinaak toe en kook mee
- Herhaal dit tot de rijst gaar is
- Voeg optioneel de edeligistvlokken toe, breng of smaak met zout en peper indien gewenst
- Serveer de risotto met de gebakken paddenstoelen, repen pastinaak en gefrituurde salie
