Recept: Risotto met pastinaak, gemengde paddenstoelen en gefrituurde salie
Mascha Bongenaar
25 november 2024
Deze risotto met pastinaak en gebakken gemengde paddenstoelen is een smaaksensatie. De combinatie van de aardse paddenstoelen en zoete pastinaak zal je tafelgenoten verrassen.
Risotto met pastinaak en gemengde paddenstoelen
Deze smeuïge risotto bevat heerlijke herfstige smaken. De aardse zoete pastinaak combineert heerlijk met umami smaak van de paddenstoelen. zoete zomerse salade zit boordevol heerlijke smaken. Door de gefrituurde salie toe te voegen maak je het een gerecht dat niet misstaat op een feesttafel met Kerstmis, Pasen of een andere feestelijke gelegenheid.
Deze risotto met pastinaak, gemengde paddenstoelen en gefrituurde salie is:
een heerlijk feestelijk hoofdgerecht
gezond door lekker veel groenten
niet moeilijk te maken
lactose- en koemelkvrij
volledig plantaardig
Risotto met pastinaak, gemengde paddenstoelen en gefrituurde salie
Equipment
- 1 grote soeppan met dikke bodem
Ingrediënten
- olijfolie
- 10 blaadjes salie
- 400 gram gemengde paddenstoelen
- 2 tenen knoflook
- 600 gram pastinaak
- 1 liter groentebouillon
- 1 ui
- 400 gram risotto
- 125 ml witte wijn
- 2 eetlepels edelgistvlokken optioneel
Instructies
- Maak de paddenstoelen schoon met een borsteltje of schoon doekje
- Snipper de knoflook
- Scheur of snijd de paddenstoelen in repen
- Verhit een klein laagje olie in de soeppan tot circa 180 graden Celcius
- Leg acht blaadjes salie in de olie en frituur 1/2 minuut aan elke kant
- Haal de salieblaadjes uit de olie en laat uitlekken op een stuk keukenpapier
- Doe meteen daarna de paddenstoelen in de hete pan en roer goed om
- Voeg de knoflook, zout en peper naar smaak toe en roerbak tot ze gaar zijn
- Zet de paddenstoelen apart
- Maak de pastinaken schoon en schil ze
- Snijd een pastinaak in repen en de rest in blokjes van 2 cm
- Bak de repen pastinaak gaar in de pan en leg ook apart
- Breng een liter groentebouillon aan de kook en zet klaar voor de risotto
Voor de risotto
- Snipper de ui
- Verhit in dezelfde pan weer een scheut olie en fruit de ui
- Voeg de risotto rijst toe en roer goed door tot alle korrels bedekt zijn met een laagje olie
- Blus de rijst af met de witte wijn, zet het vuur laag en blijf roeren tot bijna alle wijn is opgenomen door de risotto
- Voeg dan scheutje voor scheutje de groentebouillon toe en wacht elke keer tot de bouillon bijna helemaal opgenomen is
- Voeg na vijf minuten de blokjes pastinaak toe en kook mee
- Herhaal dit tot de rijst gaar is
- Voeg optioneel de edeligistvlokken toe, breng of smaak met zout en peper indien gewenst
- Serveer de risotto met de gebakken paddenstoelen, repen pastinaak en gefrituurde salie
Risotto met pastinaak, gemengde paddenstoelen en gefrituurde salie
Deze herfstige risotto met paddenstoelen, pastinaak en salie is een lust voor het oog en een genot voor de tong. Heb jij deze risotto gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je gerecht met de rest van de wereld.
Meer koken met rijst?
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
Dit lijkt me een geweldig recept, maar in de ingrediëntenlijst mist de pastinaak. Hoeveel pastinaak gebruik je precies in deze risotto?
Dankjewel voor je oplettendheid. Ik heb het toegevoegd. Het gaat om 600 gram pastinaak.