Risotto rosso met tomaat en paprika
Deze heerlijke risotto maak je met paprika en tomaat, waardoor het een mooie rode kleur krijgt. De risotto is zoet, door de zomergroenten, en valt bij jong en oud in de smaak.
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 500 gram trostomaten
- 2 rode puntpaprika's
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 100 gram geraspte vegan kaas of 3 eetlepels edelgistvlokken
- zout en peper
- vegan 'parmezaans' strooisel optioneel
Instructies
- Snipper de ui en knoflook
- Snijd de tomaten en paprika in kleine stukjes
- Verhit een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook 5 minuten
- Voeg de risottorijst toe en roer goed door tot de rijst bedekt is met een laagje olie
- Voeg de tomatenpuree toe en roerbak een paar minuten mee
- Schenk een scheutje van de bouillon erbij en roer door de rijst
- Voeg de tomaten- en paprikastukjes toe
- Zet dan het vuur laag, roer elke paar minuten, en voeg telkens bouillon toe als de rijst droog begint te worden, totdat alle bouillon is opgenomen
- Proef de rijst; want deze moet al dente zijn, gaar maar nog wel stevig
- Voeg de geraspte plantaardige kaas toe en roer door
- Serveer de risotto met plantaardige parmazan en garneer met wat gesneden tomaatjes