Recept voor smeuige risotto rosso met paprika en tomaat
Met dit recept tover je een smeuïge risotto op tafel met de heerlijke zoete smaak van de zomer. Deze risotto rosso met paprika en tomaat krijgt niet alleen je kinderen aan het smullen, maar het misstaat ook niet als je een dinertje geeft voor familie of vrienden.
Risotto rosso met tomaat en paprika
Dit recept van risotto rosso, oftewel rode risotto, kook ik al jaren. Een recept voor rode risotto kwam in mijn receptenschriftje terecht, en werd het tientallen keren aangepast naar onze smaak tot dit recept. Het resultaat is altijd een lege pan én lege borden van alle gezinsleden. Een blijvertje dus!
Lees ook: rode bieten risotto gekarameliseerde walnoten en vegan feta
Plantaardige kaas
Mijn risotto rosso maakte ik meestal met kaas van koemelk. Maar het is een duurzame keuze om het te doen met een plantaardige variant. Tegenwoordig zijn er heel veel verschillende plantaardige kazen te koop in de supermarkt. Eerlijk is eerlijk; heel veel van die varianten vind ik niet lekker. Maar er zijn er ook die zeer smakelijk zijn om mee te koken. Gezonde varianten zijn op basis van noten, zoals cashewnoten. Ook kun je als alternatief edelgistvlokken gebruiken (ik koop dat via Pieter Pot). Dat geeft een nootachtige en hartige kaassmaak aan je gerecht.
Risotto Rosso
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 500 gram trostomaten
- 2 rode puntpaprika's
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
- 100 gram geraspte vegan kaas (als alternatief kun je ook kiezen voor 3 eetlelpels edelgistvlokken)
- zout en peper
- Naar smaak: vegan 'parmezaans' strooisel
Instructies
- Snipper de ui en knoflook
- Snijd de tomaten en paprika in kleine stukjes
- Verhit een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook 5 minuten
- Voeg de risottorijst toe en roer goed door tot de rijst bedekt is met een laagje olie
- Voeg de tomatenpuree toe en blijf roeren
- Schenk een scheutje van de bouillon erbij en roer goed
- Voeg de tomaten- en paprikastukjes toe
- Zet dan het vuur laag en roer elke paar minuten, en voeg telkens bouillon toe als de rijst droog begint te worden, totdat alle bouillon is opgenomen
- Proef de rijst; want deze moet al dente zijn, gaar maar nog wel stevig
- Voeg de geraspte plantaardige kaas toe en roer door
- Serveer de risotto met Charly's Karmasan of andere plantaardige parmazan
Risotto rosso met paprika en tomaat
Als je hiervan hebt genoten, probeer ook eens mijn recepten voor minestronesoep of koolrabi schnitzels. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vegetarisch of plantaardig koken? Kijk op mijn Pinterest bord Diner Veggie en Vegan voor meer recepten.
Heb je risotto rosso gekookt? Ik hoor graag of het je smaakte via Instagram @duurzamekeuzes of Facebook.
In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niks extra kost.
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
