Recept voor smeuige risotto rosso met paprika en tomaat

Recept voor smeuige risotto rosso met paprika en tomaat
Risotto Rosso

Met dit recept voor risotto rosso tover je een smeuige risotto op tafel met de heerlijke zoete smaak van gegrilde tomaten en paprika. Met deze risotto krijg je niet alleen je kinderen aan het smullen, maar het misstaat ook niet als je een dinertje geeft voor familie of vrienden.

Risotto rosso met tomaat en paprika

Dit recept van risotto rosso, oftewel rode risotto, kook ik al jaren. Een recept voor rode risotto kwam in mijn receptenschriftje terecht, en werd het tientallen keren aangepast naar onze smaak tot dit recept. Het resultaat is altijd een lege pan én lege borden van alle gezinsleden. Een blijvertje dus!

Plantaardig

Mijn risotto rosso maakte ik meestal met kaas van koemelk. Maar het is een duurzame keuze om het te doen met een plantaardige variant. Toen Charlotte van Charly’s All is fair me vroeg iets te koken met haar kazen, probeerde ik het uit. En het resultaat is heerlijk!

Charly’s All is fair

Charly’s All is fair stuurde me een pakketje van hun producten om te proeven. De kazen van Charly’s worden gemaakt op basis van cashewnoten, en zijn volledig plantaardig. Omdat plantaardige kaas een veel lagere voetafdruk heeft dan kaas op basis van koemelk, is het zeker een duurzame keuze! Bovendien zijn de producten van Charly’s ook nog eens gezond, doordat de basisingrediënten noten en zaden zijn. Ook zitten er geen e-nummers, geur-, kleur- of smaakstoffen in. Ik gebruik Charly’s Cream en de Karmasan in mijn risotto rosso. Charly’s All is fair is te koop bij veel Ekoplaza winkels en speciaalzaken.

Recept Risotto rosso
De producten van Charly’s All is Fair
Recept Risotto Rosso

Risotto Rosso

Voorbereidingstijd 40 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 1 uur 10 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Italiaans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 500 gram trostomaten
  • 2 rode puntpaprika's
  • 1 ui
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 400 gram risottorijst
  • 1 liter groentebouillon (zelfgemaakt of van een blokje)
  • 100 gram Charly’s cream – Herbs & garlic*
  • Naar smaak: Charly's Karmasan*
  • olijfolie
  • zout en peper

Instructies
 

  • Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
  • Snijd de paprika doormidden en verwijder de zaadlijsten en stelen
  • Snijd de tomaten doormidden en leg ze samen met de paprika in een ovenschaal
  • Besprenkel de groenten met wat olijfolie en bestrooi met zout en peper
  • Gril de tomaat en paprika 30 minuten
  • Haal de ovenschaal uit de oven en laat de groenten wat afkoelen
  • Doe de paprika’s in een pan en doe de deksel erop; na 10 minuten kun je hierdoor gemakkelijk het velletje van de paprika’s verwijderen
  • Snijd de tomaten en paprika in reepjes (houd wat stukjes tomaat achter voor garnering)
  • Snipper de ui en knoflook
  • Verhit een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook 5 minuten
  • Voeg de risottorijst toe en roer goed door tot de rijst bedekt is met een laagje olie
  • Schenk een scheutje van de bouillon erbij en roer goed
  • Voeg de tomatenpuree toe en blijf roeren
  • Zet dan het vuur laag en roer elke paar minuten, en voeg telkens bouillon toe als de rijst droog begint te worden, totdat alle bouillon is opgenomen
  • Roer de Charly’s cream los in een schaaltje met een scheutje bouillon en voeg toe aan de rijst
  • Voeg de tomaten- en paprikastukjes toe en laat nog even doorkoken
  • Proef de rijst; want deze moet al dente zijn, gaar maar nog wel stevig
  • Serveer de risotto met Charly’s Karmasan
Trefwoord paprika, risotto, tomaten

Risotto Rosso

Als je hiervan hebt genoten, probeer ook eens mijn recepten voor minestronesoep of koolrabi schnitzels. Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vegetarisch of plantaardig koken? Kijk op mijn Pinterest bord Diner Veggie en Vegan voor meer recepten.

Heb je risotto rosso gekookt? Ik hoor graag of het je smaakte via Instagram @duurzamekeuzes of Facebook.

Ik kreeg de kazen toegestuurd van de producent .

In dit artikel staan affiliate links. Wanneer je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niks extra kost.

Laat een reactie achter