Recept: smeuïge risotto rosso met paprika en tomaat
Mascha Bongenaar
21 juli 2020
Dit recept van risotto rosso, oftewel rode risotto, kook ik al jaren. Een recept voor rode risotto kwam in mijn receptenschriftje terecht, en werd het tientallen keren aangepast naar onze smaak tot dit recept. Het resultaat is altijd een lege pan én lege borden van alle gezinsleden. Een blijvertje dus!
Plantaardige kaas
Mijn risotto rosso maakte ik voorheen met kaas van koemelk. Maar het is een duurzame keuze om het te doen met een plantaardige variant. Tegenwoordig zijn er heel veel verschillende plantaardige kazen te koop in de supermarkt. Eerlijk is eerlijk; heel veel van die varianten vind ik niet lekker. Maar er zijn er ook die zeer smakelijk zijn om mee te koken. Gezonde varianten zijn op basis van noten, zoals cashewnoten. Ook kun je als alternatief edelgistvlokken gebruiken. Dat geeft een nootachtige en hartige kaassmaak aan je gerecht.
Risotto rosso met tomaat en paprika
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 500 gram trostomaten
- 2 rode puntpaprika's
- 2 eetlepels tomatenpuree
- 400 gram risottorijst
- 1 liter groentebouillon
- 100 gram geraspte vegan kaas of 3 eetlepels edelgistvlokken
- zout en peper
- vegan 'parmezaans' strooisel optioneel
Instructies
- Snipper de ui en knoflook
- Snijd de tomaten en paprika in kleine stukjes
- Verhit een scheutje olijfolie en fruit de ui en knoflook 5 minuten
- Voeg de risottorijst toe en roer goed door tot de rijst bedekt is met een laagje olie
- Voeg de tomatenpuree toe en roerbak een paar minuten mee
- Schenk een scheutje van de bouillon erbij en roer door de rijst
- Voeg de tomaten- en paprikastukjes toe
- Zet dan het vuur laag, roer elke paar minuten, en voeg telkens bouillon toe als de rijst droog begint te worden, totdat alle bouillon is opgenomen
- Proef de rijst; want deze moet al dente zijn, gaar maar nog wel stevig
- Voeg de geraspte plantaardige kaas toe en roer door
- Serveer de risotto met plantaardige parmazan en garneer met wat gesneden tomaatjes
Risotto rosso met paprika en tomaat
Deze zomerse risotto rosse is een heerlijke verwen maaltijd. Heb jij deze risotto met tomaat en paprika gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je gerecht met de rest van de wereld.
Meer koken?
- Plantaardige quiche met prei en champignons
- Stoofschotel met vegan chorizo en palmkool
- Plantaardige kip Hawaii
- Noedels met Chinese kool en tofu
In dit artikel staan affiliate links. Als je via één van deze links een aankoop doet, ontvang ik een (meestal kleine) commissie van de verkoper, terwijl het jou niets extra kost. Maar denk aan het milieu en je portemonnee; koop alleen iets als je het nodig hebt!
