Romige bloemkool-prei soep
Deze soep is heerlijk romig en boordevol gezonden groenten. Ik maak 'm graag de avond voor een drukke werkdag, zodat ik het alleen nog hoef op te warmen voor het avondeten.
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- scheutje olijfolie
- 3 dunne preien 400 gram
- 3 stengels bleekselderij
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 bloemkool
- verse peper
- gehakte hazelnoten optioneel
Instructies
- Snijd de hele prei in dunne ringen
- Snijd de bleekselderij in stukjes (bewaar de kern en blad voor groentenbouillon)
- Hak de bloemkool in roosjes en snijd bladeren en kern in stukken
- Verhit de olijfolie in een ruime soeppan
- Fruit de prei en bleekselderij een paar minuten totdat de prei zacht wordt
- Voeg de bouillon en bloemkoolstukjes toe en breng aan de kook
- Laat de soep zo'n 20 minuten koken totdat de bloemkoolroosjes zacht zijn
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper
- Garneer met gehakte hazelnoten en croutons
Notities
Serveer de soep met croutons of gehakte hazelnootjes.
Voeg voor extra eiwitten een blik witte of cannellini bonen toe voor serveren. Bereid deze soep van tevoren en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Deze soep kan ook prima ingevroren worden tot 6 maanden.
Voeg voor extra eiwitten een blik witte of cannellini bonen toe voor serveren. Bereid deze soep van tevoren en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Deze soep kan ook prima ingevroren worden tot 6 maanden.