Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Romige bloemkool-prei soep
Soep. Bereidingstijd 20 minuten. Totale tijd: 35 minuten
Verspillingsvrije soep
Soep is lekker vullend en super gezond door de enorme hoeveelheid groenten die je erin kunt doen. En deze romige bloemkool-prei soep is ook nog eens verspillingsvrij! Niet alleen gebruikte ik de hele prei, ook gebruikte ik alles van de bloemkool.
Bloemkool bladeren en groen van de prei
Van heel veel groenten kun je veel meer eten dan de meeste mensen weten. Zo komen broccoli stelen, wortelloof en boerenkool-stelen vaak in het GFT terecht. Dat is zonde! Want je kunt ze namelijk prima eten.Van bloemkool kun je dus ook de bladeren en de kern eten. Niks verspillen is goed voor het milieu en goed voor je portemonee. Ook de donkergroene delen van de prei gaan in dit recept voor bloemkool-prei soep gewoon in de pan. Sterker nog: het donkergroene gedeelte bevat zelfs de meeste mineralen en vitaminen. Nog een extra goed reden om het niet weg te gooien.
Romige bloemkool-prei soep
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- scheutje olijfolie
- 3 dunne preien 400 gram
- 3 stengels bleekselderij
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 bloemkool
- verse peper
- gehakte hazelnoten optioneel
Instructies
- Snijd de hele prei in dunne ringen
- Snijd de bleekselderij in stukjes (bewaar de kern en blad voor groentenbouillon)
- Hak de bloemkool in roosjes en snijd bladeren en kern in stukken
- Verhit de olijfolie in een ruime soeppan
- Fruit de prei en bleekselderij een paar minuten totdat de prei zacht wordt
- Voeg de bouillon en bloemkoolstukjes toe en breng aan de kook
- Laat de soep zo'n 20 minuten koken totdat de bloemkoolroosjes zacht zijn
- Pureer de soep met een staafmixer en breng op smaak met peper
- Garneer met gehakte hazelnoten en croutons
Notities
Voeg voor extra eiwitten een blik witte of cannellini bonen toe voor serveren. Bereid deze soep van tevoren en bewaar maximaal 3 dagen in de koelkast. Deze soep kan ook prima ingevroren worden tot 6 maanden.
