Snelle broccolisoep
Deze soep zit boordevol groenten en staat heel vlot op tafel. Ideaal als lunch, voorgerecht of als maaltijdsoep met een lekker broodje ernaast.
Ingrediënten
- 1 ui
- 2 stronken broccoli
- 3 aardappelen
- 1 liter groentebouillon
- sojaroom naar smaak
Instructies
- Snipper de ui en snijd de broccolistam in stukken en de rest in roosjes
- Fruit de ui in een grote soeppan
- Schil intussen de aardappelen en snijd in blokjes
- Voeg de broccoli- en aardappelstukken toe en bak even aan
- Blus af met de bouillon en breng aan de kook
- Kook tot de aardappelstukjes tegen de rand van de pan uit elkaar vallen als je er tegenaan drukt met je pollepel
- Pureer de soep met een staafmixer
- Serveer met sojaroom naar smaak
Notities
Deze soep is ook prima te meal-preppen de dag van tevoren. En als je over hebt bewaar je 't gemakkelijk tot een maand of 3 in de vriezer.