Recept: snelle broccolisoep

Recept: snelle broccolisoep
Snelle broccolisoep

Soep vind ik de ultieme makkelijke maaltijd voor drukke dagen. Met dit recept voor snelle broccolisoep staat je pan in 20 minuten op tafel. Het zit boordevol groenten en is daarom niet alleen makkelijk, maar ook erg gezond.

Broccoli

Broccoli is een koolsoort. Deze groene groente is van juni tot november verkrijgbaar uit de volle grond. Broccoli zit niet alleen boordevol vitamine C, ijzer en betacaroteen, maar bevat ook foliumzuur en kalium. Goede redenen om deze superfood vaker op tafel te zetten. Je kunt de gehele broccoli eten; ook de bladeren, stelen en stam van de broccoli zijn heerlijk. Sterker nog; in de stam en bladeren zitten zelfs meer voedingsstoffen dan in de bloemen. Schil de buitenkant van de stam met een dunschiller en kook gewoon mee met de soep.

Ook lekker: Vegan Franse uiensoep en udon noedelsoep met paksoi en shiitakes.

Snelle broccolisoep
Je kunt de gehele broccoli eten

Recept: snelle broccolisoep

Deze gezonde soep is prachtig groen van kleur en staat vlot op tafel. De aardappelen zorgen voor een extra romige en lekker dikke soep. Heb je ‘m graag wat minder dik, voeg dan extra bouillon toe. Serveer de soep met lekkere (zelfgemaakte) croutons of gehakte nootjes voor een lekkere bite.

Deze snelle broccoli soep is:
– gemakkelijk te maken
– heerlijk gezond en boordevol groenten
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
– glutenvrij
– kidsproof

Maak ook eens: vegan ovenpasta met broccoli en prei of quiche met romanesco en prei.

Snelle broccolisoep

Snelle broccolisoep

Deze soep zit boordevol groenten en staat heel vlot op tafel. Ideaal als lunch, voorgerecht of als maaltijdsoep met een lekker broodje ernaast.
Voorbereidingstijd 5 min
Bereidingstijd 15 min
Totale tijd 20 min
Gang Soep
Keuken Nederlands
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 ui
  • 2 stronken broccoli
  • 3 aardappelen
  • 1 liter groentebouillonbeetje
  • sojaroom naar smaak

Instructies
 

  • Snipper de ui en snijd de broccolistam in stukken en de rest in roosjes
  • Fruit de ui in een grote soeppan
  • Schil intussen de aardappelen en snijd in blokjes
  • Voeg de broccoli- en aardappelstukken toe en bak even aan
  • Blus af met de bouillon en breng aan de kook
  • Kook tot de aardappelstukjes tegen de rand van de pan uit elkaar vallen als je er tegenaan drukt met je pollepel
  • Pureer de soep met een staafmixer
  • Serveer met sojaroom naar smaak

Notities

Deze soep is ook prima te meal-preppen de dag van tevoren. En als je over hebt bewaar je ’t gemakkelijk tot een maand of 3 in de vriezer.
Trefwoord broccoli, broccolisoep

Recept voor snelle broccolisoep

Deze broccolisoep staat regelmatig op tafel als er broccoli in onze groentepakket zit. Heb jij ‘m ook gemaakt? Stuur me gerust een berichtje op Instagram @duurzamekeuzes wat je ervan vindt. Of deel het en tag me in een story.

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

Header en recept foto door Denise Spijker via Unsplash.

Laat een reactie achter