Spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten
Deze romige spaghetti combineert heerlijke aardse smaken met de zoete tonen van pompoen en koolrabi. Een verrassend pastagerecht voor elk moment.
Equipment
- 1 Oven
- 1 Keukenmachine of blender
Ingrediënten
- 1 kg pompoen (ongeschild gewicht)
- 1 kg koolrabi (ongeschild gewicht0
- 1 grote rode ui
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel tijm
- 3 tenen knoflook
- 250 ml groentebouillon
- 400 gram volkoren spaghetti
- 100 gram walnoten ongebrand, ongezouten
- 10 gram peterselie
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden Celcius
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten
- Verdeel de pompoen in plakken of repen en leg op een met (herbruikbaar) bakpapier beklede bakplaat
- Schil de koolrabi en snijd in blokjes en leg naast de pompoen op de bakplaat
- Verwijder de schil van de rode ui en snijd in kwarten, verdeel de kwarten in plakjes zodat je kwart ringen krijgt. Verdeel de ui over de koolrabi op de bakplaat.
- Besprenkel met de olijfolie en strooi de tijm eroverheen
- Bak de pompoen en koolrabi circa 30 minuten in de oven tot deze gaar en zacht is
- Breng een pan met water aan de kook en kook, tegen het einde van de baktijd van de groenten, de spaghetti gaar volgens kooktijd op de verpakking
- Haal de bakplaat uit de oven en doe de oven uit
- Doe de stukken pompoen samen met 3 tenen knoflook, 50 gram walnoten, groentebouillon en de helft van de peterselie in de keukenmachine of blender en meng tot een gladde saus
- Giet de spaghetti af (bewaar wat van het kookvocht)
- Meng de pompoensaus door de spaghetti en breng op smaak met zout en peper
- Serveer de spaghetti met de stukjes koolrabi, rode ui, de rest van de peterselie en walnoten