Recept: spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten
Mascha Bongenaar
22 februari 2024
Een bord spaghetti boordevol gezonde groenten is altijd een fijne maaltijd. Deze spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en gehakte walnoten is een ideale vegetarische maaltijd voor doordeweeks. En het is niet moeilijk te maken, want de oven doet het meeste werk!
Koolrabi
Koolrabi is in Nederland van mei tot oktober verkrijgbaar. Deze groente is rijk aan ijzer, calcium, vitamine B en C. Maar je vindt deze gezonde niet zo vaak in de supermarkt. Het is een beetje een vergeten soort. Dat is echt zonde, want het is naast gezond ook nog eens heel erg lekker. Want je kunt koolrabi op zoveel verschillende manieren eten; zowel rauw eten als gekookt, gebakken en geroosterd. Deze groente is echt overheerlijk!
Spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten
Deze spaghetti zorgt voor wel een kilogram groenten in je gerecht. Door volkoren pasta te kiezen en walnoten toe te voegen, heb je bovendien je dagelijkse portie eiwitten binnen.
Deze zoete salade met rode bieten en gegrilde perzik is:
- een heerlijke salade als maaltijd, bij de barbecue of een picknick
- gezond door lekker veel groenten
- boordevol eiwitten door de kikkererwten
- eenvoudig voor te bereiden
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
Spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten
Equipment
- 1 Oven
- 1 Keukenmachine of blender
Ingrediënten
- 1 kg pompoen (ongeschild gewicht)
- 1 kg koolrabi (ongeschild gewicht0
- 1 grote rode ui
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel tijm
- 3 tenen knoflook
- 250 ml groentebouillon
- 400 gram volkoren spaghetti
- 100 gram walnoten ongebrand, ongezouten
- 10 gram peterselie
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden Celcius
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten
- Verdeel de pompoen in plakken of repen en leg op een met (herbruikbaar) bakpapier beklede bakplaat
- Schil de koolrabi en snijd in blokjes en leg naast de pompoen op de bakplaat
- Verwijder de schil van de rode ui en snijd in kwarten, verdeel de kwarten in plakjes zodat je kwart ringen krijgt. Verdeel de ui over de koolrabi op de bakplaat.
- Besprenkel met de olijfolie en strooi de tijm eroverheen
- Bak de pompoen en koolrabi circa 30 minuten in de oven tot deze gaar en zacht is
- Breng een pan met water aan de kook en kook, tegen het einde van de baktijd van de groenten, de spaghetti gaar volgens kooktijd op de verpakking
- Haal de bakplaat uit de oven en doe de oven uit
- Doe de stukken pompoen samen met 3 tenen knoflook, 50 gram walnoten, groentebouillon en de helft van de peterselie in de keukenmachine of blender en meng tot een gladde saus
- Giet de spaghetti af (bewaar wat van het kookvocht)
- Meng de pompoensaus door de spaghetti en breng op smaak met zout en peper
- Serveer de spaghetti met de stukjes koolrabi, rode ui, de rest van de peterselie en walnoten
Spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten
Dit heerlijke pastagerecht is niet ingewikkeld te maken, want de oven doet het meeste werk. Heb jij deze spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten gemaakt? Dan hoor ik graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.
Ook andere pastagerechten koken?
Plaats een Reactie
Meepraten?Draag gerust bij!