Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 15 minuten. Totale tijd: 55 minuten
Spaghetti met pompoensaus: een doordeweekse favoriet
Deze spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten is een ideale vegetarische maaltijd voor doordeweeks. De oven doet het meeste werk, terwijl jij kunt genieten van een smaakvol, voedzaam gerecht. De combinatie van zoete pompoen, aardse koolrabi en knapperige walnoten zorgt voor een verrassende smaakervaring!
Over koolrabi: lokaal, gezond en van het seizoen
Koolrabi is van mei tot oktober verkrijgbaar in Nederland en is rijk aan ijzer, calcium, vitamine B en C. Toch is het een vergeten groente die niet vaak in de supermarkt te vinden is. Koolrabi is veelzijdig: je kunt het rauw, gekookt, gebakken of geroosterd eten. In dit gerecht wordt de koolrabi geroosterd, wat zorgt voor een zoete, aardse smaak die perfect combineert met de pompoensaus en volkoren spaghetti. De walnoten voegen eiwitten en crunch toe, wat dit gerecht extra voedzaam maakt. Deze spaghetti is 100% plantaardig en makkelijk te bereiden!
Spaghetti met pompoensaus, geroosterde koolrabi en walnoten
Equipment
- 1 Oven
- 1 Keukenmachine of blender
Ingrediënten
- 1 kg pompoen (ongeschild gewicht)
- 1 kg koolrabi (ongeschild gewicht0
- 1 grote rode ui
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 theelepel tijm
- 3 tenen knoflook
- 250 ml groentebouillon
- 400 gram volkoren spaghetti
- 100 gram walnoten ongebrand, ongezouten
- 10 gram peterselie
- zout en peper
Instructies
- Verwarm de oven op 200 graden Celcius
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de pitten
- Verdeel de pompoen in plakken of repen en leg op een met (herbruikbaar) bakpapier beklede bakplaat
- Schil de koolrabi en snijd in blokjes en leg naast de pompoen op de bakplaat
- Verwijder de schil van de rode ui en snijd in kwarten, verdeel de kwarten in plakjes zodat je kwart ringen krijgt. Verdeel de ui over de koolrabi op de bakplaat.
- Besprenkel met de olijfolie en strooi de tijm eroverheen
- Bak de pompoen en koolrabi circa 30 minuten in de oven tot deze gaar en zacht is
- Breng een pan met water aan de kook en kook, tegen het einde van de baktijd van de groenten, de spaghetti gaar volgens kooktijd op de verpakking
- Haal de bakplaat uit de oven en doe de oven uit
- Doe de stukken pompoen samen met 3 tenen knoflook, 50 gram walnoten, groentebouillon en de helft van de peterselie in de keukenmachine of blender en meng tot een gladde saus
- Giet de spaghetti af (bewaar wat van het kookvocht)
- Meng de pompoensaus door de spaghetti en breng op smaak met zout en peper
- Serveer de spaghetti met de stukjes koolrabi, rode ui, de rest van de peterselie en walnoten
