Stoofschotel met vegan chorizo en palmkool
Deze stoofschotel werd geïnspireerd door onze vakantie in Spanje. Stoofschotel met chorizo en linzen staan daar regelmatig op het menu. Deze plantaardige variant vulde ik aan met heerlijke palmkool voor extra smaak en groenten.
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie of andere kookolie
- 1 verpakking vegan chorizo (zoals Garden Gourmet)
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 2 rode paprika's
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 4 zongedroogde tomaten
- 250 ml groentebouillon*
- 240 gram bruine linzen zelf gekookt of uit blik
- 400 gram palmkool
- 1 eetlepel balsamico azijn
- groene pepers optioneel
Instructies
- Snijd de vegan chorizo in plakken en bak in een eetlepel olie in een grote pan aan beide kanten gaar. Haal de chorizo uit de pan en zet apart
- Snipper de ui en snijd de knoflook in stukjes
- Snijd de paprika in stukjes
- Verhit nog een eetlepel olie in dezelfde pan en fruit hierin de ui en knoflook
- Voeg de paprika toe en bak even mee
- Voeg de blikken tomatenblokjes, paprikapoeder, komijn, chili, zongedroogde tomaten en groentebouillon toe en breng aan de kook
- Ris intussen de palmkool van de stelen en snijd in kleine reepjes
- Voeg de palmkool en linzen toe aan de stoofschotel, zet op laag vuur, en laat in 10 minuten gaar stoven
- Voeg de chorizo toe en een eetlepel balsamicoazijn en roer door elkaar
- Serveer met groene pepers en couscous, bulgur, rijst of versgebakken (stok)brood
Notities
* gebruik glutenvrije bouillonblokjes of -poeder