Recept: stoofschotel met vegan chorizo en palmkool
Mascha Bongenaar
26 september 2023
Deze stoofschotel met chorizo en palmkool is geïnspireerd door Mascha’s vakantie in Spanje. Het is een combinatie van een Spaanze linzenstoof met de kruidige smaak van palmkool. Deze stoofschotel is door de plantaardige ingrediënten in een 45 minuten tijd gekookt. Dat maakt het een heerlijk en gezond gerecht voor een vlotte maaltijd.
Palmkool
Palmkool is van oorsprong een koolsoort uit Toscane (Italië). Daar wordt deze koolsoort cavalo nero genoemd, zwarte kool, naar zijn zeer donkere blad. Deze groente is verkrijgbaar van september tot en met november. En het wordt steeds vaker gekweekt in Nederlandse moestuinen, omdat het makkelijk te kweken groente is. Bewaar de cavalo nero na de oogst in een vochtige theedoek in je koelkast. Dan blijft de palmkool tot 3 tot 4 dagen vers en knapperig. De smaak lijkt erg op boerenkool, maar is iets zachter. Je zou deze Italiaanse kool dus kunnen verwerken in een stamppot, maar in deze stoofschotel met tomaten, chorizo en linzen komt hij ontzettend goed tot zijn recht. Heb je geen palmkool kunnen krijgen? Vervang dan door dezelfde hoeveelheid verse (ongesneden) boerenkool.
Stoofschotel met vegan chorizo en palmkool
Wanneer ik na mijn werk thuis kom, heb ik meestal zin in een lekkere en gezonde maaltijd. Maar dan heb ik geen zin om nog een uur in de keuken te gaan staan. Dus dan denk ik niet meteen aan een stoofschotel. Gelukkig kan dat bij deze stoofschotel met vegan chorizo en palmkool prima. Deze stoofschotel staat namelijk in 45 minuten op tafel. Ideaal!
Stoofschotel met vegan chorizo en palmkool is:
– eenvoudig om te maken
– lekker en gezond
– boordevol groenten en peulvruchten
– glutenvrij
– plantaardig
Stoofschotel met vegan chorizo en palmkool
Equipment
- 1 Grote pan
Ingrediënten
- 2 eetlepels olijfolie of andere kookolie
- 1 verpakking vegan chorizo (zoals Garden Gourmet)
- 1 ui
- 3 tenen knoflook
- 2 rode paprika's
- 2 blikken tomatenblokjes
- 1 theelepel paprikapoeder
- 1/2 theelepel komijnpoeder
- 1/2 theelepel chilipoeder
- 4 zongedroogde tomaten
- 250 ml groentebouillon*
- 240 gram bruine linzen zelf gekookt of uit blik
- 400 gram palmkool
- 1 eetlepel balsamico azijn
- groene pepers optioneel
Instructies
- Snijd de vegan chorizo in plakken en bak in een eetlepel olie in een grote pan aan beide kanten gaar. Haal de chorizo uit de pan en zet apart
- Snipper de ui en snijd de knoflook in stukjes
- Snijd de paprika in stukjes
- Verhit nog een eetlepel olie in dezelfde pan en fruit hierin de ui en knoflook
- Voeg de paprika toe en bak even mee
- Voeg de blikken tomatenblokjes, paprikapoeder, komijn, chili, zongedroogde tomaten en groentebouillon toe en breng aan de kook
- Ris intussen de palmkool van de stelen en snijd in kleine reepjes
- Voeg de palmkool en linzen toe aan de stoofschotel, zet op laag vuur, en laat in 10 minuten gaar stoven
- Voeg de chorizo toe en een eetlepel balsamicoazijn en roer door elkaar
- Serveer met groene pepers en couscous, bulgur, rijst of versgebakken (stok)brood
Notities
Stoofschotel met vegan chorizo en palmkool
Deze stoofschotel staat lekker snel op tafel. Als jij deze heerlijke schotel hebt bereid, hoor ik graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je salade met de rest van de wereld.
Meer vegetarische hoofdgerechten proberen?
Heerlijk!