Stoofschotel met vegan chorizo en palmkool

Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?

Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!

Doe mee met de challenge!

Stoofschotel met vegan chorizo en palmkool

Name: Stoofschotel met vegan chorizo en palmkool
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Ingredients: 2 eetlepels olijfolie (of andere kookolie); 1 verpakking vegan chorizo ((zoals Garden Gourmet)); 1 ui; 3 tenen knoflook; 2 rode paprika's; 2 blikken tomatenblokjes; 1 theelepel paprikapoeder; 1/2 theelepel komijnpoeder; 1/2 theelepel chilipoeder; 4 zongedroogde tomaten; 250 ml groentebouillon*; 240 gram bruine linzen (zelf gekookt of uit blik); 400 gram palmkool (of gebruik boerenkool); 1 eetlepel balsamico azijn; groene pepers (optioneel)

Hoofdgerecht. Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 45 minuten

Stoofschotel, maar dan plantaardig

Deze stoofschotel met vegan chorizo en palmkool is geïnspireerd op Mascha’s vakantie in Spanje en combineert de kruidige smaak van vegan chorizo met de zachte, aardse smaak van palmkool. De linzen en tomaten zorgen voor een vullende, gezonde basis, terwijl de balsamicoazijn voor een zoetzure afronding zorgt. Perfect voor een vlotte doordeweekse maaltijd!

Over palmkool: lokaal, gezond en van het seizoen

Palmkool, ook wel cavolo nero genoemd, is een koolsoort uit Toscane (Italië) en is verkrijgbaar van september tot en met november. Deze groente lijkt op boerenkool, maar heeft een zachtere smaak. Palmkool is makkelijk te kweken en wordt steeds vaker in Nederlandse moestuinen geteeld. Bewaar palmkool in een vochtige theedoek in de koelkast, dan blijft het 3 tot 4 dagen vers en knapperig. In deze stoofschotel komt de smaak van palmkool perfect tot zijn recht!