Thaise aubergine met basilicum, tofu en zilvervliesrijst
Deze Thaise aubergine met tofu, basilicum en zilvervliesrijst is een smaakvolle vegan maaltijd vol groenten en plantaardige eiwitten.
Equipment
- 1 wok of hapjespan
Ingrediënten
Voor de rijst
- 300 g zilvervliesrijst
Voor de roerbak
- 600 g stevige tofu
- 3 aubergines
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 2,5 cm verse gember
- 1 rode chilipepers
- 15 gram Thaise basilicum
- 3 eetlepels neutrale olie bijvoorbeeld koolzaadolie
- 1 1 limoen
Voor de saus
- 4 el donkeresojasaus
- 3 el vegan oestersaus
- 1½ el rijstazijn
- 1 el ahornsiroop
- 100 ml water
- 2½ tl maïzena
Instructies
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Dep ondertussen de tofu goed droog en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 centimeter.
- Snijd ook de aubergines in stukken van ongeveer 2 centimeter.
- Snijd de paprika's in dunne reepjes en de ui in halve ringen.
- Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
- Verhit 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan of wok.
- Bak de tofu op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 7 tot 10 minuten rondom goudbruin. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
- Meng voor de saus de sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, rijstazijn, ahornsiroop, water en maizena tot een gladde saus
- Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan en bak de aubergine bij voorkeur in twee porties.
- Laat de stukken aubergine eerst kort kleuren. Voeg vervolgens een klein scheutje water toe en doe een deksel op de pan. Laat 2 tot 3 minuten garen, draai de aubergine om en laat nog ongeveer 2 minuten afgedekt bakken.
- Verwijder daarna het deksel en bak verder tot de aubergine zacht en goudbruin is. Haal uit de pan.
- Verhit de laatste eetlepel olie en bak de ui en paprika's ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook, gember en fijngesneden chilipeper toe en bak nog ongeveer 1 minuut mee.
- Roer het sausje opnieuw door en voeg dit toe aan de pan. Laat kort koken tot de saus begint in te dikken.
- Doe de tofu en aubergine terug in de pan en schep voorzichtig om. Laat ongeveer 2 minuten zachtjes koken, zodat de saus goed aan de groenten en tofu blijft hangen. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe wanneer de saus te dik wordt.
- Zet het vuur uit en schep de grof gescheurde Thaise basilicum door het gerecht. Voeg een wat naar smaak limoensap toe.
- Serveer de Thaise aubergine met de zilvervliesrijst en eventueel wat extra basilicum, chili of limoen.
Notities
Bak de aubergine niet allemaal tegelijk. Door in porties te werken krijgt de aubergine meer kleur en smaak en wordt hij minder snel waterig.
Voor een mild gerecht kun je één chilipeper gebruiken en de zaadlijsten verwijderen. Houd je van pittig, gebruik dan twee pepers.
Thaise basilicum heeft een wat kruidiger en licht anijsachtig aroma dan gewone basilicum. Kun je geen Thaise basilicum vinden, dan kun je gewone basilicum gebruiken, al verandert de smaak van het gerecht dan iets.