Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Thaise aubergine met basilicum, tofu en zilvervliesrijst
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 25 minuten. Totale tijd: 35 minuten
Aubergine als Thais roerbakgerecht
Deze Thaise aubergine met basilicum is geïnspireerd op klassieke Thaise roerbakgerechten waarin aubergine, chili, knoflook en aromatische basilicum centraal staan. Door de tofu toe te voegen is het gerecht rijk aan plantaardige eiwitten. Als je zilvervliesrijst gebruikt, bevat de maaltijd bovendien meer vezels dan wanneer je witte rijst gebruikt. De hartige saus trekt mooi in de aubergine en tofu, en de verse basilicum en een beetje limoen zorgen voor frisheid.
Over aubergine
Aubergine is bij uitstek geschikt voor dit soort gerechten. Tijdens het bakken wordt het vruchtvlees zacht en neemt het gemakkelijk de smaken van de saus, knoflook, gember en chili op. Voor het beste resultaat bak je de aubergine in porties: wanneer de pan te vol ligt, gaat de aubergine vooral stomen in plaats van bakken. Door hem eerst mooi te laten kleuren krijg je een vollere smaak en blijft de structuur prettiger.
Thaise aubergine met basilicum, tofu en zilvervliesrijst
Equipment
- 1 wok of hapjespan
Ingrediënten
Voor de rijst
- 300 g zilvervliesrijst
Voor de roerbak
- 600 g stevige tofu
- 3 aubergines
- 1 rode paprika
- 1 gele paprika
- 1 ui
- 4 teentjes knoflook
- 2,5 cm verse gember
- 1 rode chilipepers
- 15 gram Thaise basilicum
- 3 eetlepels neutrale olie bijvoorbeeld koolzaadolie
- 1 1 limoen
Voor de saus
- 4 el donkeresojasaus
- 3 el vegan oestersaus
- 1½ el rijstazijn
- 1 el ahornsiroop
- 100 ml water
- 2½ tl maïzena
Instructies
- Kook de zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Dep ondertussen de tofu goed droog en snijd hem in blokjes van ongeveer 2 centimeter.
- Snijd ook de aubergines in stukken van ongeveer 2 centimeter.
- Snijd de paprika's in dunne reepjes en de ui in halve ringen.
- Hak de knoflook fijn en rasp de gember.
- Verhit 1 eetlepel olie in een ruime koekenpan of wok.
- Bak de tofu op middelhoog tot hoog vuur in ongeveer 7 tot 10 minuten rondom goudbruin. Haal de tofu uit de pan en zet apart.
- Meng voor de saus de sojasaus, donkere sojasaus, oestersaus, rijstazijn, ahornsiroop, water en maizena tot een gladde saus
- Voeg 1 eetlepel olie toe aan de pan en bak de aubergine bij voorkeur in twee porties.
- Laat de stukken aubergine eerst kort kleuren. Voeg vervolgens een klein scheutje water toe en doe een deksel op de pan. Laat 2 tot 3 minuten garen, draai de aubergine om en laat nog ongeveer 2 minuten afgedekt bakken.
- Verwijder daarna het deksel en bak verder tot de aubergine zacht en goudbruin is. Haal uit de pan.
- Verhit de laatste eetlepel olie en bak de ui en paprika's ongeveer 5 minuten.
- Voeg de knoflook, gember en fijngesneden chilipeper toe en bak nog ongeveer 1 minuut mee.
- Roer het sausje opnieuw door en voeg dit toe aan de pan. Laat kort koken tot de saus begint in te dikken.
- Doe de tofu en aubergine terug in de pan en schep voorzichtig om. Laat ongeveer 2 minuten zachtjes koken, zodat de saus goed aan de groenten en tofu blijft hangen. Voeg indien nodig een klein scheutje water toe wanneer de saus te dik wordt.
- Zet het vuur uit en schep de grof gescheurde Thaise basilicum door het gerecht. Voeg een wat naar smaak limoensap toe.
- Serveer de Thaise aubergine met de zilvervliesrijst en eventueel wat extra basilicum, chili of limoen.
