Tomatencarpaccio met kruidige salsa
Een frisse en smaakvolle tomatencarpaccio met kruidige salsa van basilicum, koriander, groene peper en bosui. Geroosterde pijnboompitten en edelgistvlokken zorgen voor extra crunch en een hartige smaak.
Ingrediënten
- 2 vlees- of ossenhart tomaten
- 10 gram pijnboompitten
- 1 eetl extra vierge olijfolie
- 1/2 groene peper
- 1 eetl appelciderazijn
- 5 gram verse basilicum
- 5 gram verse koriander
- 1/2 theel gedroogde dragon
- 1/2 theel pul biber of chilivlokken
- 1 eetl edelgistvlokken
Instructies
- Zorg dat de tomaten goed op kamertemperatuur zijn.
- Snijd de tomaten in plakken van ½ cm.
- Snijd de bosui, groene peper, basilicum en koriander fijn.
- Meng de groene peper, de bosui en de verse kruiden in een kommetje met de olijfolie, de appelcider azijn en de specerijen tot een salsa. Breng op smaak met peper en zout.
- Rooster de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan op middelhoog vuur.
- Leg de tomatenplakjes op een bord.
- Garneer de tomaten met de salsa, de edelgistvlokken en de geroosterde pijnboompitten.
Notities
- De kruidige salsa kun je goed van tevoren maken en maximaal 5 dagen in een afgesloten pot of bakje in de koelkast bewaren.
- Neem je de tomatencarpaccio mee naar kantoor? Snijd dan de tomaten pas in plakken vlak voor je gaat eten, anders drogen ze uit.