Udon noedelsoep met paksoi en shiitake
Deze Japanse udon noedelsoep zit boordevol heerlijke smaken en is helemaal plantaardig. Een heerlijke manier om kennis te maken met de Japanse keuken.
Ingrediënten
- zonnebloemolie
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 3 cm gember
- 3 eetlepels witte shiro misopasta
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 eetlepel gedroogde paddestoelen bijvoorbeeld van Euroma
- 3 eetlepel kikkoman sojasaus met minder zout
- 250 gram udon noedels
- 1 paksoi
- 1 winterwortel
- 250 gram shiitakes
- 3 stengels lente-ui
- sesamolie
- witte en zwarte sesamzaadjes
Instructies
- Snipper de ui, knoflook en gember
- Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en gember
- Voeg de misopasta, groentebouillon, gedroogde paddestoelen en sojasaus toe en breng aan de kook
- Laat de bouillon 15 tot 20 minuten op laag vuur doorkoken
- Proef de soep en breng op smaak met peper en wat extra sojasaus, indien gewenst
- Giet de bouillon door een zeef om de ui, knoflook, gember, en paddestoelen te verwijderen en zet weer op het vuur
Bereiding:
- Snijd intussen de paksoi in stukjes, de wortel in reepjes of spirelli, de shiitakes in reepjes
- Ook de lente-ui snijd je in kleine stukjes
- Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de udon noedels toe
- Kook de noedels volgens de kooktijd op de verpakking
- Voeg de paksoi en wortel toe aan de hete bouillon en breng aan de kook
- Laat de paksoi en wortel 5 minuten meekoken in de bouillon
- Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak de reepjes shiitakes een paar minuten
- Giet de noedels af en spoel ze af onder koud water
- Verdeel de noedels over 4 ruime soepkommen
- Doe een paar schepjes shiitakes op de noedels en voeg daarbij wat paksoi en wortel
- Giet twee pollepels bouillon bij de noedels, shiitakes en groenten
- Garneer de soep met lente-ui, een eetlepel sesamolie, en wat sesamzaadjes
Notities
De bouillon kun je prima een dag van tevoren bereiden. Je bewaart deze dan in de koelkast en warmt 'm op. Zo is deze udon noedelsoep ook een maaltijdsoep voor een drukke (werk)dag.