Recept: udon noedelsoep met paksoi en shiitakes

Recept: udon noedelsoep met paksoi en shiitakes
Udon noedelsoep met paksoi en shiitake

Noedelsoep is een echte maaltijdsoep. Deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes is een Japans geïnspireerde soep. Dit gerecht is heerlijk om kennis te maken met de smaken van de Japanse keuken. Deze heerlijke soep is rijk gevuld met groenten en dikke noedels.

Japan

In 2009 gingen we naar Japan (toen vloog ik nog 🙂 ). We reisden van Tokyo naar Hiroshima met de hogesnelheidstrein, en bezochten onder andere Osaka, Kyoto en Yokohama. Ik ben nog nooit zo ondersteboven geweest van een (vakantie)land als van Japan. Japan is een hoog ontwikkeld en modern land, maar werkelijk alles is anders daar. Ik vond het wonderlijk om te merken hoe ik mijn eigen culturele normen opeens anders ging bekijken, toen ik ondergedompeld werd in een compleet andere cultuur. Erg bijzonder!

Udon noedelsoep met paksoi en shiitake
Udon noedelsoep met paksoi en shiitake

Rijk gevulde noedelsoep

Niet alleen de Japanse cultuur maakte grote indruk, ook het eten verraste me. We aten teriyaki streetfood, sushi op de Tokyo vismarkt, okonomiyaki (een soort Japanse pannekoek met kool), en de heerlijkste ramen en noedselsoepen. Sinds deze kennismaking met de Japanse keuken, probeer ik ook thuis de smaken van toen te herbeleven. Dit recept is niet persé authentiek Japans, maar mijn versie op basis van eerder geprobeerde recepten en smaken. Deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes laat mij de smaken van Japan herbeleven.

Deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes is:
– eenvoudig te maken, kost alleen wat tijd
– een rijke gevulde noedselsoep
– rijk aan typsich Japanse smaken van shiitake, miso en sesam
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij

Udon noedels zijn dikke noedsels op basis van tarwe. Deze soep zou je ook prima kunnen maken met dunnere tarwe- of boekweitnoedels of noedsel op basis van rijst.

Ook lekker: smeuige risotto rosso met paprika en tomaat

Udon noedelsoep met paksoi en shiitake

Udon noedelsoep met paksoi en shiitake

Voorbereidingstijd 30 min
Gang Hoofdgerecht
Keuken Japans
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • zonnebloemolie
  • 1 ui
  • 2 tenen knoflook
  • 3 cm gember
  • 3 eetlepels witte shiro misopasta
  • 1,5 liter plantaardige groentebouillon zelfgemaakt of blokje/poeder
  • 1 eetlepel gedroogde paddestoelen bijvoorbeeld van Euroma
  • 3 eetlepel kikkoman sojasaus met minder zout
  • 250 gram udon noedels
  • 1 paksoi
  • 1 winterwortel
  • 250 gram shiitakes
  • 3 stengels lente-ui
  • sesamolie
  • witte en zwarte sesamzaadjes

Instructies
 

  • Snipper de ui, knoflook en gember
  • Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en gember
  • Voeg de misopasta, groentebouillon, gedroogde paddestoelen en sojasaus toe en breng aan de kook
  • Laat de bouillon 15 tot 20 minuten op laag vuur doorkoken
  • Proef de soep en breng op smaak met peper en wat extra sojasaus, indien gewenst
  • Giet de bouillon door een zeef om de ui, knoflook, gember, en paddestoelen te verwijderen en zet weer op het vuur
  • Deze bouillon kun je ook een dag van tevoren bereiden en bewaren in de koelkast

Bereiding:

  • Snijd intussen de paksoi in stukjes, de wortel in reepjes of spirelli, de shiitakes in reepjes
  • Ook de lente-ui snijd je in kleine stukjes
  • Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de udon noedels toe
  • Kook de noedels volgens de kooktijd op de verpakking
  • Voeg de paksoi en wortel toe aan de hete bouillon en breng aan de kook
  • Laat de paksoi en wortel 5 minuten meekoken in de bouillon
  • Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak de reepjes shiitakes een paar minuten
  • Giet de noedels af en spoel ze af onder koud water
  • Verdeel de noedels over 4 ruime soepkommen
  • Doe een paar schepjes shiitakes op de noedels en voeg daarbij wat paksoi en wortel
  • Giet twee pollepels bouillon bij de noedels, shiitakes en groenten
  • Garneer de soep met lente-ui, een eetlepel sesamolie, en wat sesamzaadjes
Trefwoord japans, noedelsoep, noodlesoup, paksoi, shiitake, udonnoedels, wortel
Udon noedelsoep met paksoi en shiitake
Udon noedelsoep met paksoi en shiitake

Udon noedelsoep met paksoi en shiitakes

Als je hebt genoten van de noedelsoep, probeer ook eens mijn recepten voor minestronesoep tjokvol gezonde groenten of krokante tofu met teriyakisaus. Of bekijk al mijn hoofdgerechten.

Heb je udon noedelsoep met paksoi en shiitakes gekookt? Ik hoor graag of het je smaakte via Instagram @duurzamekeuzes of Facebook.

Laat een reactie achter