Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Udon noedelsoep met paksoi en shiitakes
Hoofdgerecht. Bereidingstijd: 30 minuten. Totale tijd: 30 minuten.
Udon noedelsoep met paksoi en shiitakes: rijkgevuld en vol smaak
Deze vegan udon noedelsoep met paksoi en shiitakes is perfect als je zin hebt in een verwarmende en voedzame maaltijd. De combinatie van dikke udon noedels, hartige misobouillon en gebakken shiitakes zorgt voor een heerlijke umamismaak die typisch is voor de Japanse keuken. Dankzij de paksoi, wortel en lente-ui zit deze maaltijdsoep bovendien boordevol groenten. Een ideaal recept voor drukke dagen waarop je toch iets gezonds en smaakvols op tafel wilt zetten.
Waarom paksoi en shiitakes zo gezond zijn
Paksoi en shiitakes zijn niet alleen lekker, maar ook erg voedzaam. Paksoi bevat veel vitamine C, calcium en antioxidanten en is daardoor een gezonde toevoeging aan soepen en wokgerechten. Shiitakes staan bekend om hun rijke hartige smaak en bevatten daarnaast vezels, B-vitamines en mineralen. Paksoi is in Nederland vooral in het voorjaar en najaar goed verkrijgbaar, terwijl shiitakes het hele jaar door beschikbaar zijn. Samen vormen ze de perfecte basis voor een gezonde vegan noedelsoep vol smaak en voedingsstoffen.
Udon noedelsoep met paksoi en shiitake
Equipment
- 2 Grote pannen
- 1 koekenpan
Ingrediënten
- zonnebloemolie
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 3 cm gember
- 3 eetlepels witte shiro misopasta
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 eetlepel gedroogde paddestoelen bijvoorbeeld van Euroma
- 3 eetlepel kikkoman sojasaus met minder zout
- 250 gram udon noedels
- 1 paksoi
- 1 winterwortel
- 250 gram shiitakes
- 3 stengels lente-ui
- sesamolie
- witte en zwarte sesamzaadjes
Instructies
- Snipper de ui, knoflook en gember
- Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en gember
- Voeg de misopasta, groentebouillon, gedroogde paddestoelen en sojasaus toe en breng aan de kook
- Laat de bouillon 15 tot 20 minuten op laag vuur doorkoken
- Proef de soep en breng op smaak met peper en wat extra sojasaus, indien gewenst
- Giet de bouillon door een zeef om de ui, knoflook, gember, en paddestoelen te verwijderen en zet weer op het vuur
Bereiding:
- Snijd intussen de paksoi in stukjes, de wortel in reepjes of spirelli, de shiitakes in reepjes
- Ook de lente-ui snijd je in kleine stukjes
- Breng een andere pan water aan de kook en voeg de udon noedels toe
- Kook de noedels volgens de kooktijd op de verpakking
- Voeg de paksoi en wortel toe aan de hete bouillon en breng aan de kook
- Laat de paksoi en wortel 5 minuten meekoken in de bouillon
- Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak de reepjes shiitakes een paar minuten
- Giet de noedels af en spoel ze af onder koud water
- Verdeel de noedels over 4 ruime soepkommen
- Doe een paar schepjes shiitakes op de noedels en voeg daarbij wat paksoi en wortel
- Giet twee pollepels bouillon bij de noedels, shiitakes en groenten
- Garneer de soep met lente-ui, een eetlepel sesamolie, en wat sesamzaadjes
