Recept: Udon noedelsoep met paksoi en shiitakes
Mascha Bongenaar
20 juli 2021
Noedelsoep is een echte maaltijdsoep. Deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes is een Japans geïnspireerde soep. Dit gerecht is heerlijk om kennis te maken met de smaken van de Japanse keuken. Deze heerlijke soep is rijk gevuld met groenten en dikke noedels.
Rijk gevulde noedelsoep
Dit recept voor vegan udon noedelsoep met paksoi is niet persé authentiek Japans, maar een versie op basis van eerder geprobeerde recepten en smaken. Deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes laat je wel de smaken van Japan beleven. Udon noedels zijn dikke noedsels op basis van tarwe. Deze soep zou je ook prima kunnen maken met dunnere tarwe- of boekweitnoedels of noedsel op basis van rijst.
Deze udon noedelsoep met paksoi en shiitakes is:
- eenvoudig te maken
- een rijke gevulde noedselsoep
- rijk aan typsich Japanse smaken van shiitake, miso en sesam
- 100% plantaardig
- lactosevrij en koemelkvrij
Udon noedelsoep met paksoi en shiitake
Ingrediënten
- zonnebloemolie
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 3 cm gember
- 3 eetlepels witte shiro misopasta
- 1,5 liter groentebouillon
- 1 eetlepel gedroogde paddestoelen bijvoorbeeld van Euroma
- 3 eetlepel kikkoman sojasaus met minder zout
- 250 gram udon noedels
- 1 paksoi
- 1 winterwortel
- 250 gram shiitakes
- 3 stengels lente-ui
- sesamolie
- witte en zwarte sesamzaadjes
Instructies
- Snipper de ui, knoflook en gember
- Verhit een eetlepel zonnebloemolie in een ruime pan en fruit de ui, knoflook en gember
- Voeg de misopasta, groentebouillon, gedroogde paddestoelen en sojasaus toe en breng aan de kook
- Laat de bouillon 15 tot 20 minuten op laag vuur doorkoken
- Proef de soep en breng op smaak met peper en wat extra sojasaus, indien gewenst
- Giet de bouillon door een zeef om de ui, knoflook, gember, en paddestoelen te verwijderen en zet weer op het vuur
Bereiding:
- Snijd intussen de paksoi in stukjes, de wortel in reepjes of spirelli, de shiitakes in reepjes
- Ook de lente-ui snijd je in kleine stukjes
- Breng een ruime pan water aan de kook en voeg de udon noedels toe
- Kook de noedels volgens de kooktijd op de verpakking
- Voeg de paksoi en wortel toe aan de hete bouillon en breng aan de kook
- Laat de paksoi en wortel 5 minuten meekoken in de bouillon
- Verhit twee eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak de reepjes shiitakes een paar minuten
- Giet de noedels af en spoel ze af onder koud water
- Verdeel de noedels over 4 ruime soepkommen
- Doe een paar schepjes shiitakes op de noedels en voeg daarbij wat paksoi en wortel
- Giet twee pollepels bouillon bij de noedels, shiitakes en groenten
- Garneer de soep met lente-ui, een eetlepel sesamolie, en wat sesamzaadjes
Notities
Udon noedelsoep met paksoi en shiitakes
Deze heerlijke udon noedelsoep met paksoi en shiitakes kost wat tijd, maar is gemakkelijk gemaakt. Heb jij deze vegetarische noedelsoep gemaakt? We horen graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur ons een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je schotel met de rest van de wereld.
Meer recepten proberen?
Schrijf je in voor de DuurzameKeuzes nieuwsbrief!
Ontvang duurzame tips, heerlijke recepten en exclusief winacties direct in jouw inbox.
Mis niks meer van DuurzameKeuzes.com!
Volg ons op alle sociale media.
