Vegan Franse uiensoep
Het geheim van heerlijke uiensoep is het lang laten garen van de uien. Hierdoor worden ze heerlijk zacht en zoet.
Equipment
- 1 grote soeppan met dikke bodem
Ingrediënten
- 750 gram gele uien
- 50 gram plantaardige boter
- 2 eetlepels bloem
- 2 takjes verse tijm
- 1 laurierblad, gedroogd
- 1 liter groentebouillon
- verse peper
- 1 volkoren stokbrood
- geraspte vegan kaas
Instructies
- Schil de uien en snijd in halve ringen
- Verhit de plantaardige boter in een ruime soeppan met dikke bodem
- Bak de uien op hoog vuur aan
- Als de uien beginnen te kleuren, zet je het vuur lager en laat je de uien 30 minuten op middelmatig vuur karameliseren
- Blijf regelmatig roeren om aanbakken van de uien te voorkomen
- Bestrooi de uien met de bloem en roer goed door
- Ris de tijm van de takjes en voeg met de laurier toe aan de uien
- Voeg dan de groentebouillon toe en breng aan de kook
- Laat de soep 15 minuten zachtjes koken
- Verwijder het laurierblad
- Proef en breng de soep op smaak met zout en peper
- Verwarm intussen de oven tot 200 graden Celcius en snijd het stokbrood in sneetjes
- Beleg de sneetjes stokbrood met de plantaardige kaas
Notities
Bewaar de soep tot 3 dagen in de koelkast. Deze soep kun je ook prima invriezen. Hij blijft zeker 3 maanden goed in de vriezer.