Vegan koude schotel
Dit recept staat in een mum van tijd op tafel. Laat het goed koud worden, voor een heerlijk bijgerecht bij een BBQ of een hoofdgerecht op warme dagen.
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon
- 1 kg aardappelen
- 5 wortels
- 200 gram diepvrieserwten
- 100 gram augurk
- 7 eetlepels plantaardige mayonaise
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 1 theelepel mosterd
- 5 stengels bieslook
- 1 grote appel
- tomaten ter garnering
- paar blaadjes ijsbergsla
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes
- Kook de aardappelblokjes 10 min. in de bouillon
- Schrap de wortelen en snijd in stukjes
- Voeg de wortelen en erwten toe en kook nog 4 minuten
- Laat de aardappels en groenten helemaal afkoelen
- Maak een dressing van de mayo, azijn, mosterd en bieslook en meng door de aardappelen
- Snijd de augurken en appel in stukjes
- Voeg de augurk en appelstukjes toe en serveer op een bedje van (ijsberg)sla, garneer met tomaten en bieslook