Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Vegan koude schotel
Hoofdgerecht. Bereidingstijd 10 minuten. Totale tijd: 25 minuten
Vegan koude schotel: zomerse herinneringen op je bord
Wie herinnert zich niet de zomerse dagen waar een koude schotel op tafel kwam? Dit recept voor vegan koude schotel brengt die nostalgische gevoelens terug. Het is niet alleen heerlijk en verfrissend, maar ook nog eens supermakkelijk om te maken. Door de aardappelen ’s ochtends te koken, hoef je in de middag niet meer achter het fornuis te staan. Alles gaat in één pan, wat het ook ideaal voor op de camping maakt. Serveer het op een bedje van ijsbergsla met tomaten en bieslook voor een complete zomerse maaltijd!
Waarom deze schotel perfect is voor warme dagen
Deze vegan koude schotel is 100% plantaardig en kidsproof, wat het een ideaal gerecht maakt voor het hele gezin. Met groentebouillon, aardappelen, wortels en erwten zit het vol voedingsstoffen en smaak. De appel en augurk voegen een frisse, knapperige toets toe, terwijl de dressing van mayonaise, azijn en mosterd voor een romige, smaakvolle afronding zorgt. Maak het vooraf klaar en laat het goed afkoelen voor een verfrissende maaltijd op een warme dag!
Vegan koude schotel
Ingrediënten
- 1 liter groentebouillon
- 1 kg aardappelen
- 5 wortels
- 200 gram diepvrieserwten
- 100 gram augurk
- 7 eetlepels plantaardige mayonaise
- 3 eetlepels witte wijnazijn
- 1 theelepel mosterd
- 5 stengels bieslook
- 1 grote appel
- tomaten ter garnering
- paar blaadjes ijsbergsla
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd in blokjes
- Kook de aardappelblokjes 10 min. in de bouillon
- Schrap de wortelen en snijd in stukjes
- Voeg de wortelen en erwten toe en kook nog 4 minuten
- Laat de aardappels en groenten helemaal afkoelen
- Maak een dressing van de mayo, azijn, mosterd en bieslook en meng door de aardappelen
- Snijd de augurken en appel in stukjes
- Voeg de augurk en appelstukjes toe en serveer op een bedje van (ijsberg)sla, garneer met tomaten en bieslook
