Vegetarische cottage pie met pompoen en linzen
Deze cottage pie is heerlijk herfstig comfort food. Boordevol groenten en eiwitten is dit bovendien een gezond hoofdgerecht.
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- olijfolie
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 250 gram kastanjechampignons
- 1/2 theelepel thijm
- 1 gedroogd laurierblad
- 2 blaadjes verse salie (in reepjes)
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 265 gram bruine linzen (blik van 400 gram of zelf gekookt)
- 4 wortelen of 1 winterwortel circa 200 gram
- 300 ml groentebouillon
- 140 gram diepvrieserwtjes
- 2 eetlepel maizena
- 500 gram aardappelen circa 4 stuks
- 1/2 pompoen
- 1 flinke klont plantaardige boter
- zout en peper
Instructies
- Snipper de ui en de knoflook en snijd de champignons in reepjes
- Haal de erwten uit de diepvries en snijd de wortels in plakjes
- Verhit wat olijfolie in een ruime pan
- Bak de ui en knoflook glazig
- Voeg de champignons, rozemarijn, laurierblad, salie, paprikapoeder en cayennepeper toe
- Bak de champignons gaar
- Voeg dan de linzen, wortelen en bouillon toe
- Laat 15 minuten sudderen op laag vuur
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
- Schil de aardappelen
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden
- Snijd de pompoen in stukken. Als de schil hard is, kun je deze beter ook verwijderen.
- Kook de pompoen en aardappelen gaar in een laagje water
- Giet de pompoen en aardappelen af, maar bewaar wat kookvocht
- Stamp de pompoen en aardappelen tot puree met een klont boter
- Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuig te maken
- Breng op smaak met zout
- Roer de maïzena los met een beetje water en voeg toe aan het champignonmengsel
- Doe de doperwten bij het linzen-champignon mengsel en breng op smaak met zout en peper
- Verwijder het laurierblad
- Schep het linzenmengsel in een ovenschaal
- Verdeel de puree over het linzenmengsel
- Bak het 30 minuten in de oven tot puree bruin begint te worden