Wil je duurzamer leven, maar weet je niet altijd waar te beginnen?
Tijdens de challenge krijg je elke dag een praktische tip via de appgroep en kun je ervaringen delen met anderen die ook meedoen. Meld je ook gratis aan!
Vegetarische cottage pie met pompoen en linzen
Hoofdgerech . Bereidingstijd 30 minuten. Totale tijd: 55 minuten
Cottage pie, vegetarische herfstklassieker
Deze vegetarische cottage pie is een echte herfstklasser die iedereen aan tafel zal verrassen. Met een rijkgevulde basis van linzen, champignons en groenten, en een romige, zoete toplaag van pompoen en aardappelpuree, is het een heerlijk comfortfood. Perfect voor een gezellige avond met het gezin of vrienden. Het is eenvoudig te maken en zorgt voor een vullende, gezonde maaltijd waar iedereen van zal smullen.
Over pompoen: lokaal, gezond en van het seizoen
Pompoen is niet alleen heerlijk en veelzijdig, maar ook boordevol voedingsstoffen. Het zit vol vitamine A en C. Oorspronkelijk was pompoen in Nederland van oktober tot december in seizoen, maar tegenwoordig is het het hele jaar door verkrijgbaar. Toch is het het best om lokaal geteelde pompoen te kiezen in de herfst en wintermaanden, wanneer het op zijn smaakvolst is.
Maak een extra duurzame keuze en ga voor;
- biologisch
- lokaal
- volledig plantaardig
Vegetarische cottage pie met pompoen en linzen
Equipment
- 1 Oven
- 1 Ovenschaal
Ingrediënten
Voor de vulling
- olijfolie
- 1 ui
- 2 tenen knoflook
- 250 gram kastanjechampignons
- 1/2 theelepel thijm
- 1 gedroogd laurierblad
- 2 blaadjes verse salie (in reepjes)
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 265 gram bruine linzen (blik van 400 gram of zelf gekookt)
- 4 wortelen of 1 winterwortel circa 200 gram
- 300 ml groentebouillon
- 140 gram diepvrieserwtjes
- 2 eetlepel maizena
Voor de puree
- 500 gram aardappelen circa 4 stuks
- 1/2 pompoen
- 1 flinke klont plantaardige boter
Instructies
Voor de vulling
- Snipper de ui en de knoflook en snijd de champignons in reepjes
- Haal de erwten uit de diepvries en snijd de wortels in plakjes
- Verhit wat olijfolie in een ruime pan
- Bak de ui en knoflook glazig
- Voeg de champignons, rozemarijn, laurierblad, salie, paprikapoeder en cayennepeper toe
- Bak de champignons gaar
- Voeg dan de linzen, wortelen en bouillon toe
- Laat 15 minuten sudderen op laag vuur
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
Voor de puree
- Schil de aardappelen
- Snijd de pompoen doormidden en verwijder de zaden
- Snijd de pompoen in stukken. Als de schil hard is, kun je deze beter ook verwijderen.
- Kook de pompoen en aardappelen gaar in een laagje water
- Giet de pompoen en aardappelen af, maar bewaar wat kookvocht
- Stamp de pompoen en aardappelen tot puree met een klont boter
- Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuig te maken
- Breng op smaak met zout
Maak de cottage pie
- Roer de maïzena los met een beetje water en voeg toe aan het champignonmengsel
- Doe de doperwten bij het linzen-champignon mengsel en breng op smaak met zout en peper
- Verwijder het laurierblad
- Schep het linzenmengsel in een ovenschaal
- Verdeel de puree over het linzenmengsel
- Bak het 30 minuten in de oven tot puree bruin begint te worden
