Vegetarische cottage pie met pompoen en linzen | Duurzamekeuzes.com
recepten

Recept: vegetarische cottage pie met pompoen en linzen

Pompoen is één van mijn favoriete groenten. Ik kook er dan ook graag mee. Deze cottage pie viel hier thuis enorm in de smaak. Ik deel dus graag het recept voor deze vegetarische cottage pie met pompoen, linzen en champignons.

Plantaardige en boordevol gezonde groenten

Deze cottage pie heeft een basis van linzen en champignons. Daarna wordt het afgemaakt met een romige puree van pompoen en aardappel. Een gerecht boordevol eiwitten, en heel veel vitamientjes.

Mijn recept voor deze vegetarische cottage pie met pompoen en linzen is:
– vol van smaak
– heerlijk herfstig comfortfood
– boordevol gezonde groenten
– glutenvrij
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig

Recept: vegetarische cottage pie met pompoen en linzen

Ingrediënten: voor 4 personen

olijfolie
250 gram (kastanje)champignons, in plakjes
1 ui, gesnipperd
2 tenen knoflook, gesnipperd
1 takje rozemarijn (blaadjes eraf gerist)
1 gedroogd laurierblad
2 blaadjes salie, in reepjes
1 theel gerookt paprikapoeder
1/2 theel cayennepeper
400 gram bruine linzen
300 ml groentebouillon
4 wortelen (circa 200 gram), in stukjes
140 gram erwtjes (klein blikje)
2 eetlepel maizena
1/2 pompoen, geschild en in blokken
500 gram aardappelen (circa 4 stuks), geschild in stukken
flinke klont plantaardige boter
zout en peper

Werkwijze

Verhit wat olieolie in een ruime pan
Bak de ui en knoflook glazig
Voeg de champignons, rozemarijn, laurierblad, salie, paprikapoeder en cayennepeper toe
Bak de champignons gaar
Voeg dan de linzen, wortelen en bouillon toe
Laat 15 minuten sudderen op laag vuur
Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
Kook intussen de pompoen en aardappelen gaar in een laagje water
Giet de pompoen en aardappelen af, maar bewaar wat kookvocht
Stamp de pompoen en aardappelen tot puree met een klont boter
Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuig te maken
Breng op smaak met zout
Doe de doperwten bij het linzen-champignon mengsel en breng op smaak met zout en peper
Schep het linzenmengsel in een ovenschaal

Recept: vegetarische cottage pie met pompoen en linzen | Duurzamekeuzes.com
De cottage pie is gevuld met linzen, champignons, wortel en doperwten


Verdeel de puree over het linzenmengsel
Bak het 30 minuten in de oven tot puree bruin begint te worden
Eet smakelijk!

Recepten

Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vegetarisch of plantaardig koken? Bekijk al mijn recepten hier. Kijk op mijn Pinterest bord Diner Veggie en Vegan voor meer inspiratie.

Heb je deze cottage pie gemaakt? Ik hoor graag of het je smaakte via Instagram @duurzamekeuzes.

Geef een reactie