Recept: vegetarische cottage pie met pompoen en linzen
Pompoen is één van mijn favoriete groenten. Ik kook er dan ook graag mee. Deze cottage pie viel hier thuis enorm in de smaak. Ik deel dus graag het recept voor deze vegetarische cottage pie met pompoen, linzen en champignons.
Pompoen
Pompoen groeide van oorsprong van oktober tot en met december in Nederland. Maar tegenwoordig kun je pompoen het hele jaar kopen. In de winkels vinden we veel verschillende soorten pompoen verkrijgbaar. Zo is er de oranje pompoen, pattison, spaghettipompoen, en flespompoen. Maar ook de groene Japanse pompoen zie je steeds vaker in de winkel. Pompoen zit boordevol vitamine A en C, en vezels. Een mega gezonde groente, en niet te vergeten één van mijn favorieten.
Vegetarische cottage pie
Cottage pie is een tradioneel Brits en Iers gerecht. Het wordt oorspronkelijk gemaakt met gehakt van rundvlees en aardappelpuree bovenop. Mijn vegetarische variant vul ik met linzen en kastanjechampignons voor een heerlijke variatie. In de vulling zitten vaak ook andere groenten zoals erwten, mais, selderij of wortelen. In mijn cottage pie heb ik ook erwten en wortelen toegevoegd. Een heerlijke combinatie van groenten!
Plantaardige en boordevol gezonde groenten
Deze cottage pie heeft een basis van linzen en champignons. Daarna wordt het afgemaakt met een romige puree van pompoen en aardappel. Een gerecht boordevol eiwitten, en heel veel vitamientjes.
Mijn recept voor deze vegetarische cottage pie met pompoen en linzen is:
– vol van smaak
– heerlijk herfstig comfortfood
– boordevol gezonde groenten
– glutenvrij
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig
Vegetarische cottage pie met pompoen en linzen
Equipment
- Oven
Ingrediënten
- olijfolie
- 250 gram kastanjechampignons, in plakjes
- 1 ui gesnipperd
- 2 tenen knoflook gesnipperd
- 1 takje rozemarijn
- 1 gedroogd laurierblad
- 2 blaadjes verse salie (in reepjes)
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1/2 theelepel cayennepeper
- 265 gram bruine linzen (blik van 400 gram of zelf gekookt)
- 300 ml groentebouillon
- 4 wortelen circa 200 gram, in stukjes
- 140 gram erwtjes klein blikje
- 2 eetlepel maizena
- 1/2 pompoen geschild en in blokken
- 500 gram aardappelen circa 4 stuks, geschild in stukken
- 1 flinke klont plantaardige boter
- zout en peper
Instructies
- Verhit wat olieolie in een ruime pan
- Bak de ui en knoflook glazig
- Voeg de champignons, rozemarijn, laurierblad, salie, paprikapoeder en cayennepeper toe
- Bak de champignons gaar
- Voeg dan de linzen, wortelen en bouillon toe
- Laat 15 minuten sudderen op laag vuur
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celcius
- Kook intussen de pompoen en aardappelen gaar in een laagje water
- Giet de pompoen en aardappelen af, maar bewaar wat kookvocht
- Stamp de pompoen en aardappelen tot puree met een klont boter
- Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuig te maken
- Breng op smaak met zout
- Roer de maïzena los met een beetje water en voeg toe aan het champignonmengsel
- Doe de doperwten bij het linzen-champignon mengsel en breng op smaak met zout en peper
- Verwijder het laurierblad
- Schep het linzenmengsel in een ovenschaal
- Verdeel de puree over het linzenmengsel
- Bak het 30 minuten in de oven tot puree bruin begint te worden
Vegetarische cottage pie met pompoen
Ben je op zoek naar meer inspiratie voor vegetarisch of plantaardig koken? Bekijk al mijn recepten hier. Kijk op mijn Pinterest bord Diner Veggie en Vegan voor meer inspiratie.
Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes
