Vegetarische erwtensoep
De traditionele winterse Hollandse pot is vegetarisch ook een streling van de tong.
Equipment
- Ruime pan van 3 liter
Ingrediënten
- 500 gram spliterwten
- 2 liter groentebouillon
- 1 laurierblaadje
- 1/2 knolselderij
- 1 grote winterwortel
- 1 prei
- 1 grote aardappel
- vega(n) rookworst
- 1/2 bosje bladselderij
Instructies
- Doe de erwten en laurierblad met de bouillon in de pan en breng aan de kook
- Laat de erwten daarna op laag vuur 30 minuten koken
- Schil de knolselderij en snij in blokjes van 1 cm
- Snijd de winterwortel in halve schijfjes
- Snijd de prei in ringen
- Schil de aardappel en snijd in blokjes
- Voeg de gesneden groenten toe aan de soep als de erwten uit elkaar beginnen te vallen
- Snijd de vega(n) rookworst in plakken
- Hak de bladselderij grof
- Laat de groenten 20 minuten garen in de erwtensoep
- Voeg voor het serveren de rookworst en bladselderij toe en dien op
Notities
Deze erwtensoep is ook prima te bewaren in de vriezer. Ik doe de vega(n) rookworst en dan pas na het opwarmen bij.
Eet je liever geen vega rookworst, kies dan bijvoorbeeld voor gerookte tofu erbij.
Deze snert is ook gemakkelijk te bereiden in de crockpot of snelkookpan. Doe alle ingredienten, behalve de selderij en worst in de pan, en stel 'm in op 30 minuten. Daarna voeg je de selderij en gesneden worst toe aan de hete soep. Eet smakelijk!