Recept: vegetarische erwtensoep

Recept: vegetarische erwtensoep
Vegetarische erwtensoep

Als de dagen kouder wordt, begint mijn maag te snakken naar een bord erwtensoep, vegetarische erwtensoep dat wel. Mijn recept voor vegetarische erwtensoep zit boordevol heerlijke seizoensgroenten.

Winterweer = erwtensoep

Winterweer vraagt om snert of erwtensoep. Wat mijn man betreft geldt dat voor zomerweer trouwens ook. Maar daar zijn we het thuis niet helemaal over eens. 😉 Als het buiten kouder wordt krijg ik al snel zin in een kop heerlijke erwtensoep. En laten we eerlijk zijn; de lekkerste snert maak je zelf. Ik kook het boordevol met verse groenten van het seizoen. Een heerlijke maaltijdsoep voor de herfst en winter.

Lees ook: Waarom seizoensgroenten een duurzame keuze zijn

Vegetarische erwtensoep
Vegetarische erwtensoep is heerlijk met en zonder vegan worst

Vega snert

Deze vegetarische snert is comfort food bij uitstek. Zo’n dampend bord met erwtensoep vind ik heerlijk als het buiten koud is. Deze vega erwtensoep zit boordevol groenten. En als je helemaal all-in wil gaan, maak je de bouillon ook zelf.

Ga naar: Gooi groentenrestjes niet weg: maak er restjesbouillon van!

Dit recept voor vegetarische erwtensoep is:
– gemakkelijk te maken
– heerlijk kleurrijk en vol groenten
– lekker met ouderwets roggebrood met vega(n) spek
– 100% plantaardig
– lactosevrij en koemelkvrij
– glutenvrij
– kidsproof

Eet jij oer-Hollandse pannenkoeken en snert? Klik door naar het recept voor dunne vegan pannenkoeken!

Vegetarische erwtensoep

Vegetarische erwtensoep vind ik heerlijk. Wat mij betreft is het koken van karbonade of klapstuk helemaal geen lekkere toevoeging, en erg gezond is het ook al niet. En zeker nu er zoveel keuze is in vegetarische en zelfs plantaardige rookworst, hoef je als vegetariër of vegan niets te missen. Zelf vind ik de roockworst het lekkerste in de soep. Maar in dit recept kun je het ook prima weglaten. Daar wordt het niet minder lekker van.

Vegetarische erwtensoep

Vegetarische erwtensoep

De traditionele winterse Hollandse pot is vegetarisch ook een streling van de tong.
Voorbereidingstijd 30 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 1 uur
Gang Soep
Keuken Nederlands
Porties 3 liter
calorieën 250 kcal

Equipment

  • Ruime pan van 3 liter

Ingrediënten
  

  • 500 gram spliterwten
  • 2 liter groentenbouillon
  • 1 laurierblaadje
  • 1/2 knolselderij
  • 1 grote winterwortel
  • 1 prei
  • 1 grote aardappel
  • vega(n) rookworst
  • 1/2 bosje bladselderij

Instructies
 

  • Doe de erwten en laurierblad met de bouillon in de pan en breng aan de kook
  • Laat de erwten daarna op laag vuur 30 minuten koken
  • Schil de knolselderij en snij in blokjes van 1 cm
  • Snijd de winterwortel in halve schijfjes
  • Snijd de prei in ringen
  • Schil de aardappel en snijd in blokjes
  • Voeg de gesneden groenten toe aan de soep als de erwten uit elkaar beginnen te vallen
  • Snijd de vega(n) rookworst in plakken
  • Hak de bladselderij grof
  • Laat de groenten 20 minuten garen in de erwtensoep
  • Voeg voor het serveren de rookworst en bladselderij toe en dien op

Notities

Deze erwtensoep is ook prima te bewaren in de vriezer. Ik doe de vega(n) rookworst en dan pas na het opwarmen bij.
Trefwoord aardappelen, erwten, erwtensoep, knolselderij, prei, snert, wortel

Vegetarische erwtensoep

Dit vegetarische snert recept is een heerlijke variant op het oud-Hollandse recept. Of je ‘m nu wel of niet met vegetarische rookworst eet; het is altijd heerlijk. Heb jij deze erwtensoep gekookt? Ik vind het altijd tof om te zien. Deel je foto op social media en tag me dan @duurzamekeuzes.

Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

Laat een reactie achter