Vegetarische rode bietensoep borsjt
Deze heerlijke groentensoep is een gezonde maaltijd.
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- plantaardige boter
- ½ rode peper zonder zaadjes
- 5 wortelen of 1 winterwortel
- 1 groene paprika
- 2 aardappelen
- 1/4 witte kool circa 150 gram gesneden witte kool
- 4 verse rode bieten rauw
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 1/2 liter groentebouillon mag ook van een blokje!
- 2 eetlepels verse gesneden peterselie
- 1 eetlepels worchestersaus*
- verse zwarte peper
- crème fraîche of haver cuisine**
- dille om te garneren
* let op: niet alle worchestersaus is vegan of glutenvrij, lees de ingrediëntenlijst
** haver cuisine van Oatly is volledig plantaardig
Instructies
- Snipper de ui, en de knoflook en snijdt de peper in dunne reepjes
- Ook de wortel, paprika, aardappelen, witte kool en rode bieten snijd je in stukken
- Doe wat boter in een pan en fruit de ui en knoflook
- Voeg de rode peper en alle groenten toe en laat een paar minuten bakken
- Dan voeg je de groentebouillon, laurierbladeren en tijm toe en breng de soep aan de kook
- Kook de soep zo'n 30 minuten, totdat de groenten gaar zijn
- Verwijder de laurierbladeren
- Voeg de peterselie en worchestersaus toe en breng op smaak met peper
- Liever geen stukjes in je soep? Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
- Serveer de soep met een lepel crème fraîche of haver cuisine en wat dille