Recept: vegetarische rode bietensoep borsjt

Recept: vegetarische rode bietensoep borsjt
Vegetarische borsjt rode bietensoep

Borsjt, ofwel rode bietensoep, is een soep boordevol groenten. Niet alleen rode bieten gaan erin, maar ook wortelen en witte kool. Ik maakte een vegetarische versie van deze heerlijke gezonde borsjt.

Zeeman

Mijn man is zeeman en hij vaart wereldwijd. Aan boord en aan de wal maakt hij regelmatig kennis met andere keukens. Zo voer hij eens met Russen en Oekraieners, die hem leerden hoe je deze borsjt maakt. Deze rode bietensoep wordt traditioneel gegeten met crème fraîche, wat een lekkere topping is bij deze groentesoep.

Vegetarische rode bietensoep

Borsjt, ook wel borsjtsj of borscht genoemd, is een soep van rode bieten. Deze groentesoep wordt veel gegeten in Slavische landen, zoals Polen, Wit-Rusland, Oekraïne en Rusland. Traditioneel wordt borsjt gemaakt met runderbouillon en vlees, maar ik maakt een vegetarische rode bietensoep.

Soep

We eten graag soep, zeker soepen boordevol groenten. Het is een makkelijke manier om restjes groenten in te verwerken, en voedselverspilling te voorkomen. Soep staat dan ook regelmatig op het weekmenu.

Lees ook: Tips tegen voedselverspilling, deel 1
en Tips voor het maken van een weekmenu

Mijn recept voor deze vegetarische borsjt is:
– zoet en aards qua smaak door de rode bieten
– erg gezond door de groenten
– een lekkere maaltijdsoep bij diner of lunch
– glutenvrij*
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig

*let op of de ingrediënten van de bouillon glutenvrij zijn, als je bouillonpoeder of een -blokje gebruikt

Vegetarische borsjt rode bietensoep

Vegetarische rode bietensoep borsjt

Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 50 min
Gang Soep
Keuken Russisch, Slavisch
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • plantaardige boter
  • ½ rode peper zonder zaadjes
  • 5 wortelen of 1 winterwortel
  • 1 groene paprika
  • 2 aardappelen
  • 1/4 witte kool
  • 4 verse rode bieten niet voorgekookt
  • 2 tomaten
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 1/2 liter groentebouillon mag ook van een blokje!
  • 2 eetlepels verse gesneden peterselie
  • 1 eetlepels worchestersaus*
  • verse zwarte peper
  • crème fraîche of haver cuisine**
  • dille om te garneren

* voor een volledige plantaardige soep: niet alle worchestersaus is vegan, lees de ingredientenlijst

    ** haver cuisine van Oatly is volledig plantaardig

      Instructies
       

      • Snipper de ui, en de knoflook en snijdt de peper in dunne reepjes
      • Ook de wortel, paprika, aardappelen, witte kool, rode bieten en tomaten snijd je in hapbare stukken
      • Doe wat boter in een pan en fruit de ui en knoflook
      • Voeg de rode peper en alle groenten toe en laat een paar minuten bakken
      • Dan voeg je de groentebouillon, laurierbladeren en tijm toe en breng de soep aan de kook
      • Kook de soep zo’n 30 minuten, totdat de groenten gaar zijn
      • Voeg de peterselie en worchestersaus toe en breng op smaak met peper
      • Serveer de soep met een lepel crème fraîche of haver cuisine en wat dille
      Trefwoord aardappelen, bietensoep, borsjt, paprika, rode bieten, wortelen
      Vegetarische rode bietensoep borsjt | Duurzamekeuzes.com
      Vegetarische borsjt

      Vegetarische rode bietensoep borsjt

      Dit was mijn recept voor bietensoep. Zin om meer plantaardig te koken? Dan kun je ook eens mijn recept voor pompoensoep of tomatensoep met venkel proberen of bekijk mijn andere recepten.

      Als je deze vegetarische borsjt gemaakt hebt, dan hoor ik graag of het je smaakte via Instagram @duurzamekeuzes.

      Laat een reactie achter