Vegetarische rode bietensoep borsjt | Duurzamekeuzes.com
recepten

Recept: vegetarische rode bietensoep borsjt

Borsjt, ofwel rode bietensoep, is een soep boordevol groenten. Niet alleen rode bieten gaan erin, maar ook wortelen en witte kool. Ik maakte een vegetarische versie van deze heerlijke gezonde borsjt.

Zeeman

Mijn man is zeeman en hij vaart wereldwijd. Aan boord en aan de wal maakt hij regelmatig kennis met andere keukens. Zo voer hij eens met Russen en Oekraieners, die hem leerden hoe je deze borsjt maakt. Deze rode bietensoep wordt traditioneel gegeten met crème fraîche, wat een lekkere topping is bij deze groentesoep.

Vegetarische rode bietensoep

Borsjt, ook wel borsjtsj of borscht genoemd, is een soep van rode bieten. Deze groentesoep wordt veel gegeten in Slavische landen, zoals Polen, Wit-Rusland, Oekraïne en Rusland. Traditioneel wordt borsjt gemaakt met runderbouillon en vlees, maar ik maakt een vegetarische rode bietensoep.

Vegetarische rode bietensoep borsjt | Duurzamekeuzes.com
Vegetarische rode bietensoep borsjt

Soep

We eten graag soep, zeker soepen boordevol groenten. Het is een makkelijke manier om restjes groenten in te verwerken, en voedselverspilling te voorkomen. Soep staat dan ook regelmatig op het weekmenu.

Lees ook: Tips tegen voedselverspilling, deel 1
en Tips voor het maken van een weekmenu

Mijn recept voor deze vegetarische borsjt is:
– zoet en aards qua smaak door de rode bieten
– erg gezond door de groenten
– een lekkere maaltijdsoep bij diner of lunch
– glutenvrij*
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig

*let op of de ingrediënten van de bouillon glutenvrij zijn, als je bouillonpoeder of een -blokje gebruikt

Recept: vegetarische rode bietensoep borsjt

Ingrediënten: voor 2 liter soep

1 grote ui
2 tenen knoflook
plantaardige boter
halve rode peper (zonder zaadjes)
5 wortelen of 1 winterwortel
1 groene paprika
2 aardappelen
1/4 witte kool
4 verse rode bieten (niet voorgekookt)
2 tomaten
2 laurierblaadjes
1 theel gedroogde tijm
1 1/2 liter groentebouillon (mag ook van een blokje!)
2 eetl verse peterselie
1 eetl worchestersaus*
verse zwarte peper
crème fraîche of haver cuisine**
dille om te garneren

* voor een volledige plantaardige soep: niet alle worchestersaus is vegan, lees de ingredientenlijst
** haver cuisine van Oatly is volledig plantaardig

Werkwijze:

Snipper de ui, en de knoflook en snijdt de peper in dunne reepjes
Ook de wortel, paprika, aardappelen, witte kool, rode bieten en tomaten snijd je in hapbare stukken
Doe wat boter in een pan en fruit de ui en knoflook
Voeg de rode peper en alle groenten toe en laat een paar minuten bakken
Dan voeg je de groentebouillon, laurierbladeren en tijm toe en breng de soep aan de kook
Kook de soep zo’n 30 minuten, totdat de groenten gaar zijn
Voeg de peterselie en worchestersaus toe en breng op smaak met peper
Serveer de soep met een lepel crème fraîche of haver cuisine en wat dille
Eet smakelijk!

Vegetarische rode bietensoep borsjt | Duurzamekeuzes.com
Vegetarische borsjt

Vegetarische rode bietensoep borsjt

Dit was mijn recept voor pompoensoep. Zin om meer plantaardig te koken? Dan kun je ook eens mijn recept voor pompoensoep of tomatensoep met venkel proberen of bekijk mijn andere recepten.

Als je deze vegetarische borsjt gemaakt hebt, dan hoor ik graag of het je smaakte via Instagram @duurzamekeuzes.

Geef een reactie