Recept: Vegetarische rode bietensoep borsjt
Borsjt, ofwel rode bietensoep, is een soep boordevol groenten. Niet alleen rode bieten gaan erin, maar ook wortelen en witte kool. DuurzameKeuzes maakte een vegetarische versie van deze heerlijke gezonde borsjt.
Zeeman
De partners van redactrice Mascha was jarenlang zeeman en hij voer wereldwijd. Aan boord en aan de wal maakte hij regelmatig kennis met andere keukens. Zo voer hij eens met Russen en Oekraïeners, die hem leerden hoe je deze borsjt maakt. Deze rode bietensoep wordt traditioneel gegeten met crème fraîche, wat een lekkere topping is bij deze groentesoep.
Vegetarische rode bietensoep
Borsjt, ook wel borsjtsj of borscht genoemd, is een soep van rode bieten. Deze groentesoep wordt veel gegeten in Slavische landen, en staat op de lijst van Oekraïne van beschermd Unesco werelderfgoed. Traditioneel wordt borsjt gemaakt met runderbouillon en vlees, maar ik maakt een vegetarische rode bietensoep. Deze soep is bovendien een makkelijke manier om restjes groenten in te verwerken, en voedselverspilling te voorkomen.
Dit recept voor deze vegetarische borsjt is:
- zoet en aards qua smaak door de rode bieten
- erg gezond door de groenten
- een lekkere maaltijdsoep bij diner of lunch
- glutenvrij*
- lactose- en koemelkvrij
- volledig plantaardig
*let op of de ingrediënten van de bouillon glutenvrij zijn, als je bouillonpoeder of een -blokje gebruikt
Vegetarische rode bietensoep borsjt
Ingrediënten
- 1 grote ui
- 2 tenen knoflook
- plantaardige boter
- ½ rode peper zonder zaadjes
- 5 wortelen of 1 winterwortel
- 1 groene paprika
- 2 aardappelen
- 1/4 witte kool circa 150 gram gesneden witte kool
- 4 verse rode bieten rauw
- 2 laurierblaadjes
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 1/2 liter groentebouillon mag ook van een blokje!
- 2 eetlepels verse gesneden peterselie
- 1 eetlepels worchestersaus*
- verse zwarte peper
- crème fraîche of haver cuisine**
- dille om te garneren
* let op: niet alle worchestersaus is vegan of glutenvrij, lees de ingrediëntenlijst
** haver cuisine van Oatly is volledig plantaardig
Instructies
- Snipper de ui, en de knoflook en snijdt de peper in dunne reepjes
- Ook de wortel, paprika, aardappelen, witte kool en rode bieten snijd je in stukken
- Doe wat boter in een pan en fruit de ui en knoflook
- Voeg de rode peper en alle groenten toe en laat een paar minuten bakken
- Dan voeg je de groentebouillon, laurierbladeren en tijm toe en breng de soep aan de kook
- Kook de soep zo'n 30 minuten, totdat de groenten gaar zijn
- Verwijder de laurierbladeren
- Voeg de peterselie en worchestersaus toe en breng op smaak met peper
- Liever geen stukjes in je soep? Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
- Serveer de soep met een lepel crème fraîche of haver cuisine en wat dille
Deze gezonde vegetarische bietensoep is een leuke aanvulling op je soep-recepten. Heb jij deze borsjt gemaakt? Ik hoor graag wat je ervan vond. Laat je het weten? Stuur me een reactie hieronder of tag @duurzamekeuzes op Instagram en deel je vegetarische bietensoep met de rest van de wereld.
Meer recepten met bieten proberen?
