Recept: vegetarische rode bietensoep borsjt

Recept: vegetarische rode bietensoep borsjt
Vegetarische borsjt rode bietensoep

Borsjt, ofwel rode bietensoep, is een soep boordevol groenten. Niet alleen rode bieten gaan erin, maar ook wortelen en witte kool. Ik maakte een vegetarische versie van deze heerlijke gezonde borsjt.

Zeeman

Mijn man was zeeman en hij voer jarenlang wereldwijd. Aan boord en aan de wal maakte hij regelmatig kennis met andere keukens. Zo voer hij eens met Russen en Oekraïeners, die hem leerden hoe je deze borsjt maakt. Deze rode bietensoep wordt traditioneel gegeten met crème fraîche, wat een lekkere topping is bij deze groentesoep.

Vegetarische rode bietensoep

Borsjt, ook wel borsjtsj of borscht genoemd, is een soep van rode bieten. Deze groentesoep wordt veel gegeten in Slavische landen, en staat op de lijst van Oekraïne van beschermd Unesco werelderfgoed. Traditioneel wordt borsjt gemaakt met runderbouillon en vlees, maar ik maakt een vegetarische rode bietensoep.

Soep

We eten graag soep, zeker soepen boordevol groenten. Het is een makkelijke manier om restjes groenten in te verwerken, en voedselverspilling te voorkomen. Soep staat dan ook regelmatig op het weekmenu.

Lees ook: Tips tegen voedselverspilling, deel 1
en Tips voor het maken van een weekmenu

Mijn recept voor deze vegetarische borsjt is:
– zoet en aards qua smaak door de rode bieten
– erg gezond door de groenten
– een lekkere maaltijdsoep bij diner of lunch
– glutenvrij*
– lactose- en koemelkvrij
– volledig plantaardig

*let op of de ingrediënten van de bouillon glutenvrij zijn, als je bouillonpoeder of een -blokje gebruikt

Vegetarische borsjt rode bietensoep

Vegetarische rode bietensoep borsjt

Deze heerlijke groentensoep is een gezonde maaltijd.
Voorbereidingstijd 20 min
Bereidingstijd 30 min
Totale tijd 50 min
Gang Soep
Keuken Russisch, Slavisch
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 grote ui
  • 2 tenen knoflook
  • plantaardige boter
  • ½ rode peper zonder zaadjes
  • 5 wortelen of 1 winterwortel
  • 1 groene paprika
  • 2 aardappelen
  • 1/4 witte kool circa 150 gram gesneden witte kool
  • 4 verse rode bieten rauw
  • 2 tomaten
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 theelepel gedroogde tijm
  • 1 1/2 liter groentebouillon mag ook van een blokje!
  • 2 eetlepels verse gesneden peterselie
  • 1 eetlepels worchestersaus*
  • verse zwarte peper
  • crème fraîche of haver cuisine**
  • dille om te garneren

* let op: niet alle worchestersaus is vegan of glutenvrij, lees de ingrediëntenlijst

    ** haver cuisine van Oatly is volledig plantaardig

      Instructies
       

      • Snipper de ui, en de knoflook en snijdt de peper in dunne reepjes
      • Ook de wortel, paprika, aardappelen, witte kool, rode bieten en tomaten snijd je in hapbare stukken
      • Doe wat boter in een pan en fruit de ui en knoflook
      • Voeg de rode peper en alle groenten toe en laat een paar minuten bakken
      • Dan voeg je de groentebouillon, laurierbladeren en tijm toe en breng de soep aan de kook
      • Kook de soep zo’n 30 minuten, totdat de groenten gaar zijn
      • Verwijder de laurierbladeren
      • Voeg de peterselie en worchestersaus toe en breng op smaak met peper
      • Liever geen stukjes in je soep? Pureer met een staafmixer tot een gladde soep.
      • Serveer de soep met een lepel crème fraîche of haver cuisine en wat dille
      Trefwoord aardappelen, bietensoep, borsjt, paprika, rode bieten, wortelen
      Vegetarische rode bietensoep borsjt | Duurzamekeuzes.com
      Vegetarische borsjt

      Vegetarische rode bietensoep borsjt

      Dit was mijn recept voor bietensoep. Zin om meer plantaardig te koken? Dan kun je ook eens mijn recept voor pompoensoep of tomatensoep met venkel proberen of bekijk mijn andere recepten.

      Als je deze vegetarische borsjt gemaakt hebt, dan hoor ik graag of het je smaakte via Instagram @duurzamekeuzes.

      Wil je geen duurzame hack of recept meer missen? Meld je aan voor de nieuwsbrief!

      En volg me ook op Instagram voor dagelijkse duurzame tips: @duurzamekeuzes

      Andere recepten met bieten op duurzamkeuzes.com:
      Biet Bourguignon
      Rrode bieten risotto gekarameliseerde walnoten en vegan feta

      Laat een reactie achter