witlofstamppot met miso-champignons
Deze plantaardige witlofstamppot met witte bonen is romig, voedzaam en lekker hartig. De gebakken champignons, rode ui en miso zorgen voor een stevige umami-kick en maken van deze klassieke stamppot iets bijzonders.
Ingrediënten
Voor de stamppot
- 1 kg kruimige aardappelen
- 600 gram witlof
- 1 eetlepel olijfolie
- 300 gram witte bonen uitgelekt
- 150 ml ongezoete plantaardige melk
- 1 eetlepel grove mosterd
Voor de miso-champignons
- 500 gram champignons
- 2 rode uien
- 1 eetlepel olijfolie
- 2 eetlepels miso
- verse peterselie
Instructies
Voor de witlofstamppot
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken.
- Kook ze in ongeveer 18 tot 20 minuten gaar.
- Giet de aardappelen af en laat ze een minuut droogstomen.
- Snijd een klein stukje van de onderkant van de witlof en verwijder eventueel de harde kern.
- Snijd de witlof vervolgens in dunne reepjes.
- Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan. Doe ongeveer de witlof erbij roerbak op hoog vuur ongeveer 3 tot 4 minuten.
- De witlof mag iets zachter worden, maar hoeft zeker niet helemaal gaar te zijn.Schep uit de pan en hou apart.
- Voeg de witte bonen toe aan de gekookte aardappelen.
- Schenk de plantaardige melk erbij en stamp de aardappelen en witte bonen tot een smeuïge stamppot.
- Roer de grove mosterd en de kort gebakken witlof erdoor.
- Breng op smaak met flink wat zwarte peper en eventueel een klein snufje zout. Wees voorzichtig met zout, want de miso-topping geeft straks al behoorlijk wat smaak.
Voor de miso-champignons
- Snijd de rode uien in dunne halve ringen.
- Verhit de olijfolie in een ruime koekenpan en bak de rode ui ongeveer 4 minuten op middelhoog vuur. De ui mag zacht worden en een klein beetje karamelliseren.
- Snijd de champignons in plakjes of kwarten.
- Voeg ze bij de rode ui en zet het vuur wat hoger. Bak de champignons ongeveer 6 tot 8 minuten totdat het vocht grotendeels verdampt is en ze mooi bruin zijn.
- Meng de miso in een kommetje met 2 à 3 eetlepels water.
- Zet het vuur laag en schenk het misomengsel bij de champignons. Schep alles goed om en laat nog ongeveer één minuut zachtjes verwarmen.
- Verdeel de witlofstamppot over vier borden.
- Schep de miso-champignons en rode ui royaal over de stamppot.
- Maak af met wat versgemalen zwarte peper en fijngesneden peterselie